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Risotto alla mela verde, gamberi rossi e pistacchi

Ingredienti per 2 persone

– 160 g di riso carnaroli
– 30 g di cipolla bianca tritata
– 1 mela granny smith
– 6 gamberi rossi dello Ionio
– 15 g di burro di panna
– 20 g di parmigiano reggiano
– 30 g di pistacchi tritati di Bronte (Ct)
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– sale e pepe

Lavare, asciugare e sbucciare la mela. Tagliare julienne le bucce e tuffarle in acqua freddissima. Tenerle in immersione per 1/2 ora circa, trascorso questo tempo, porre su carta assorbente. Dadolare la polpa e rosolarla in padella con 2 cucchiai di olio, la cipolla tritata e il sale. Frullare e tenere in caldo.

Lavare, togliere le teste e i carapaci ai gamberi. Condirli con olio sale e pepe al mulinello.

In una casseruola mettere l’olio, i carapaci e le teste dei gamberi,  rosolare per alcuni minuti. Aggiungere 250 ml di acqua calda e cuocere per 1/2 ora. Filtrare, mettere in pentola di acciaio e portare ad ebollizione.

In una casseruola larga e bassa, inserire un cucchiaio di olio, aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto. Cuocere incorporando poco alla volta acqua salata in ebollizione alternata al fumetto bollente. A cottura ultimata, togliere dal fuoco e mantecare con il frullato di mela, il burro e il parmigiano.

Impiattare il risotto e decorare con la julienne di mela, i gamberi e i pistacchi tritati. Servire subito.

Buon appetito

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