Pesce serra, carciofi arrosto, patate alla curcuma su crema di piselli e lattughino

Ingredienti per 2 persone

– 2 tranci di pesce serra da 200 g ciascuno
– 2 carciofi violetti di Brindisi
– 1 cucchiaio di aceto
– 1 patata rossa della Sila
– 1/2 cucchiaino di curcuma
– 150 g di piselli già sgranati e puliti
– 1 cipollina bianca
– olio extra vergine di olive cellina di Nardò
– sale e pepe

Tritare la cipolla e rosolarla in una casseruola con 2 cucchiai di olio, aggiungere i piselli, un mestolo di acqua bollente, salare e cuocere con coperchio per 10 minuti. Frullare conservandone qualcuno intero per la decorazione del piatto.

Spetalare bene i carciofi fino ad arrivare alle foglie tenere e con l’aiuto di uno scavino eliminare la parte interna legnosa. Tagliare ogni carciofo in 4 parti e lessarli in acqua salata e l’aceto per 5 minuti. Sgocciolare e porre su carta assorbente. Arrostirli su una padella rovente per qualche minuto da tutti i lati. Tenere in caldo.

Pelare e tagliare a spicchi le patate, lessarle in acqua salata per pochi minuti. Ripassarle in padella con olio e curcuma per 2 minuti. Tenere in caldo.

Lavare ed asciugare i tranci di pesce serra. Scottarli dalla parte della pelle in una padella anti aderente con un filo d’olio per 3-4 minuti. salare e pepeare al mulinello.

Impiattare la crema di piselli, adagiare i tranci di serra, i carciofi , le patate e servire subito.

Buon appetito

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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