Pesce serra, carciofi arrosto, patate alla curcuma su crema di piselli e lattughino

Ingredienti per 2 persone

– 2 tranci di pesce serra da 200 g ciascuno
– 2 carciofi violetti di Brindisi
– 1 cucchiaio di aceto
– 1 patata rossa della Sila
– 1/2 cucchiaino di curcuma
– 150 g di piselli già sgranati e puliti
– 1 cipollina bianca
– olio extra vergine di olive cellina di Nardò
– sale e pepe

Tritare la cipolla e rosolarla in una casseruola con 2 cucchiai di olio, aggiungere i piselli, un mestolo di acqua bollente, salare e cuocere con coperchio per 10 minuti. Frullare conservandone qualcuno intero per la decorazione del piatto.

Spetalare bene i carciofi fino ad arrivare alle foglie tenere e con l’aiuto di uno scavino eliminare la parte interna legnosa. Tagliare ogni carciofo in 4 parti e lessarli in acqua salata e l’aceto per 5 minuti. Sgocciolare e porre su carta assorbente. Arrostirli su una padella rovente per qualche minuto da tutti i lati. Tenere in caldo.

Pelare e tagliare a spicchi le patate, lessarle in acqua salata per pochi minuti. Ripassarle in padella con olio e curcuma per 2 minuti. Tenere in caldo.

Lavare ed asciugare i tranci di pesce serra. Scottarli dalla parte della pelle in una padella anti aderente con un filo d’olio per 3-4 minuti. salare e pepeare al mulinello.

Impiattare la crema di piselli, adagiare i tranci di serra, i carciofi , le patate e servire subito.

Buon appetito

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Chef Express, cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. Chef Express, I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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