Ingredienti per 2 persone
- 190 g di riso carnaroli vercellese
- 250 g di ciliegie Ferrovia pugliesi
- 50 g di cipollotto (solo la parte bianca)
- 50 g di formaggio pecorino fresco
- 500 ml di brodo vegetale
- buccia di 1/2 limone
- rosmarino fresco qb
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive peranzana di Crispiano (Ta)
- sale e pepe
- 20 g di burro di panna di masseria pugliese
Lavare, asciugare, denocciolare e tagliare a metà le ciliegie.
Tritare finemente il cipollotto e rosolare in padella con l’olio a fiamma bassa, aggiungere le ciliegie, il sale, il pepe e cuocere per 10 minuti.
Tostare il riso a secco in una casseruola larga e bassa, per far sì che il riso sia distribuito bene. Tostarlo uniformemente per 2 minuti. Toccarlo con il dorso di una mano, se è molto caldo, possiamo aggiungere il brodo vegetale bollente, cuocere aggiungendo altro brodo, a 2 minuti dalla fine aggiungere le ciliegie. Amalgamare con cura. Fuori dal fuoco aggiungere il burro ed il formaggio pecorino grattugiato grossolanamente, mantecare e far riposare 2 minuti.
Impiattare il risotto alle ciliegie, rifinendo il piatto con la buccia di limone ed il rosmarino tritato. Servire subito.
Buon appetito
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Risotto with Ferrovia cherries, fresh pecorino cheese, lemon and rosemary
Ingredients for 2 people
- 190 g of Vercelli Carnaroli rice
- 250 g of Apulian Ferrovia cherries
- 50 g of spring onion (white part only)
- 50 g of fresh pecorino cheese
- 500 ml of vegetable broth
- zest of 1/2 lemon
- fresh rosemary to taste
- 1 tablespoon of extra virgin olive oil from Peranzana olives from Crispiano (TA)
- salt and pepper
- 20 g of Apulian Masseria cream butter
Wash, dry, stone and cut the cherries in half.
Finely chop the spring onion and brown in a pan with oil over low heat, add the cherries, salt, pepper and cook for 10 minutes.
Toast the rice dry in a large, low saucepan, to ensure that the rice is evenly distributed. Toast it evenly for 2 minutes. Touch it with the back of a hand, if it is very hot, we can add the boiling vegetable broth, cook adding more broth, 2 minutes from the end add the cherries. Mix carefully. Off the heat add the butter and coarsely grated pecorino cheese, stir and let rest for 2 minutes.
Plate the cherry risotto, finishing the dish with the lemon peel and chopped rosemary. Serve immediately.
Enjoy your meal
