Ingredienti per 2 persone
- 160 g di semola di grano duro pugliese
- 80 ml di acqua
- 200 g di zucca delica
- 30 g di Parmigiano Reggiano stag. 30 mesi
- 50 g di speck
- noce moscata qb
- parmigiano reggiano in scaglie qb
- rosmarino fresco pochi aghi
- sale
Su una tavola in legno unire la semola, fare il buco al centro ed inserire l’acqua. Amalgamare, formare una palla e far riposare per 30 minuti avvolta in pellicola.
Tagliare la zucca a fette, posizionarla in una teglia antiaderente e mettere in forno già caldo ricoperta da carta alluminio per 30 minuti. Quando cotta, togliere la buccia e schiacciarla con una forchetta, unire il parmigiano,lo speck tritato e la noce moscata.
Stendere, sul piano infarinato con il mattarello, una sfoglia sottile. Con un coppa pasta da 6 cm di diametro ricavare dei cerchi, riempirli con il composto e richiuderli molto bene, facendo uscire l’aria.
In una larga padella far rosolare a fiamma dolcissima il burro con il rosmarino, unire le mezzelune lessate precedentemente in acqua salata per 4 minuti, e amalgamare delicatamente con cura.
Impiattare le mezzelune, rifinendo il piatto con il parmigiano. Servire subito.
Buon appetito
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Mezzelune with pumpkin, parmigiano and speck with butter, parmigiano and rosemary
Ingredients for 2 people
- 160 g of Apulian durum wheat semolina
- 80 ml of water
- 200 g of “delica” pumpkin
- 30 g of aged Parmigiano Reggiano 30 months
- 50 g of speck
- nutmeg to taste
- parmigiano reggiano flakes to taste
- fresh rosemary a few needles
- salt
On a wooden board, combine the semolina, make a hole in the center and add the water. Mix, form a ball and leave to rest for 30 minutes wrapped in cling film.
Cut the pumpkin into slices, place it on a non-stick baking tray and place in a preheated oven covered with aluminum foil for 30 minutes. When cooked, remove the peel and mash it with a fork, add the parmigiano, chopped speck and nutmeg.
Roll out a thin sheet of dough on a floured surface with a rolling pin. Using a 6 cm diameter pastry cutter, cut out circles, fill them with the mixture and close them very well, letting the air out.
In a large pan, brown the butter with the rosemary over a very low heat, add the crescents previously boiled in salted water for 4 minutes, and mix delicately and carefully.
Plate the crescents, finishing the dish with the parmigiano. Serve immediately.
Enjoy your meal
