Ingredienti per 2 persone
- 190 g di riso carnaroli
- 300 g (2 da 150 g) di zucca Hokkaido di Leporano (Ta)
- 200 g di salsiccia
- 30 g di parmigiano reggiano (stag.30mesi)
- 30 g di caciotta stracchinata pugliese
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive peranzana pugliese
- 600 ml di brodo vegetale
- cipolla fresca qb
- sale e pepe
- prezzemolo tritato fresco qb
- rosmarino fresco qb
Lavare ed asciugare la zucca, inserirla nella pentola a pressione aggiungendo acqua fino alla sua metà, chiudere con il coperchio e calcolare dopo il sibilo 5 minuti di cottura. Estrarla con mestolo forato e farla raffreddare. Tagliare la calotta e con molta delicatezza, estrarre filamenti e semi. Recuperare con un cucchiaio la polpa della zucca, lasciando un paio di millimetri tutto intorno (vedi foto).
Mettere in una casseruola il brodo vegetale e portarlo ad ebollizione, aggiungere il riso, abbassare la fiamma al minimo, mescolare per un minuto, quindi mettere il coperchio e cuocere fino ad assorbimento di tutto il liquido (15 minuti circa).
Sgranare la salsiccia e rosolarla in padella con l’olio e la cipolla tritata, aggiungere il riso, la polpa della zucca schiacciata con una forchetta, il parmigiano, la caciotta a cubetti, il sale, il pepe, il rosmarino tritato ed il prezzemolo. Amalgamare con cura. Riempire la zucca, aggiungere una spolverata di parmigiano ed inserirla in forno già caldo in funzione grill per pochi minuti, il tempo necessario che il formaggio si fonda.
Ps: la buccia della zucca è molto sottile e quindi il guscio è edibilissimo e gustosissimo!
Buon appetito
1110
Carnaroli rice with pumpkin, sausage, and *caciotta stracchinata* cheese, served in a hollowed-out Hokkaido pumpkin
Ingredients for 2 people
- 190 g Carnaroli rice
- 300 g (two 150 g) Hokkaido pumpkin (from Leporano, Taranto)
- 200 g sausage
- 30 g Parmigiano Reggiano (aged 30 months)
- 30 g Puglian *caciotta stracchinata* cheese
- 1 tablespoon Puglian Peranzana extra virgin olive oil
- 600 ml vegetable broth
- fresh onion (to taste)
- salt and pepper
- fresh chopped parsley (to taste)
- fresh rosemary (to taste)
Wash and dry the pumpkin. Place it in a pressure cooker with enough water to reach halfway up the pumpkin; close the lid and cook for 5 minutes once the cooker starts whistling. Remove the pumpkin with a slotted spoon and let it cool. Cut off the top “lid” and very gently scoop out the fibrous strands and seeds. Scoop out the pumpkin flesh with a spoon, leaving a layer of about two millimeters all around the inside (see photo).
Place the vegetable broth in a saucepan and bring to a boil. Add the rice, reduce the heat to low, and stir for one minute; then cover and cook until all the liquid is absorbed (about 15 minutes).
Remove the sausage meat from its casing and brown it in a pan with the oil and chopped onion. Add the rice, the pumpkin flesh (mashed with a fork), the parmigiano, the diced *caciotta* cheese, salt, pepper, chopped rosemary, and parsley. Mix everything together thoroughly. Fill the pumpkin, sprinkle with Parmesan, and place it in a preheated oven under the broiler for a few minutes—just long enough for the cheese to melt.
P.S. The pumpkin skin is very thin, so the shell is completely edible and delicious!
Enjoy your meal
