Ingredienti per 2 persone
- 250g di filetti di pesce serra
- 30 g di pane raffermo casereccio
- 40 ml di brodo di pesce
- 1 cucchiaio di pane casereccio tostato e grattugiato
- 1/2 spicchio di aglio
- 1 uovo di gallina piccolo cat.o di masseria pugliese
- 20 g di formaggio pecorino stag. 18 mesi
- prezzemolo tritato qb
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive peranzana di Crispiano (Ta)
- buccia di limone
- sale e pepe
- 2 zucchine grandi
- 1 cipollina fresca
- 15 g di mandorle spellate e tostate
- pangrattato di pane casereccio qb
- olio, sale e pepe qb
In una ciotola inserire 50 ml di brodo di pesce ed il pane raffermo, farlo ammollare per 10 minuti.
Tritare finemente a coltello i filetti di pesce serra, inserirli in una ciotola capiente, aggiungere il pane strizzato, l’uovo, il formaggio pecorino grattugiato, il prezzemolo, la buccia di limone, il pane grattugiato, l’aglio tritato, il sale e il pepe, amalgamare con cura, formare delle polpette grandi quanto una noce e riporre su un vassoio.
Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliare sottilmente, una delle due, dal verso più lungo con la mandolina. Condire ogni fetta con il sale ed il pepe, aggiungere una polpetta, arrotolare, ungere ogni involtino con l’olio e passarli nel pangrattato.
Tagliare a cubetti regolari l’altra zucchina, rosolarla in padella con la cipollina tritata, l’olio, il sale ed il pepe per 10 minuti a fiamma bassa, se necessario aggiungere poca acqua tiepida. A fine cottura frullarla con le mandorle. Tenere in caldo.
Posizionare gli involtini in una teglia unta, mettere in forno già caldo a 180° per 15 minuti.
Impiattare il pesto di zucchine alle mandorle, adagiare delicatamente gli involtini, rifinendo il piatto con foglioline di prezzemolo. Servire subito.
Buon appetito
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Courgette rolls with bluefish on courgette pesto with almonds
Ingredients for 2 people
- 250g of bluefish fillets
- 30 g of stale homemade bread
- 40 ml of fish broth
- 1 tablespoon toasted and grated homemade bread
- 1/2 clove of garlic
- 1 small chicken egg from an Apulian farm
- 20 g of aged pecorino cheese. 18 months
- chopped parsley to taste
- 2 tablespoons of extra virgin Peranzana olive oil from Crispiano (Ta)
- lemon peel
- salt and pepper
- 2 large courgettes
- 1 fresh onion
- 15 g of peeled and toasted almonds
- homemade breadcrumbs to taste
- oil, salt and pepper to taste
In a bowl, place 50 ml of fish broth and the stale bread, leave to soak for 10 minutes.
Finely chop the bluefish fillets with a knife, place them in a large bowl, add the squeezed bread, egg, grated pecorino cheese, parsley, lemon peel, breadcrumbs, minced garlic, salt and pepper, mix carefully, form meatballs the size of a walnut and place on a tray.
Trim the courgettes, wash them, dry them and thinly cut one of the two from the longest side with the mandolin. Season each slice with salt and pepper, add a meatball, roll up, grease each roll with oil and coat them in breadcrumbs.
Cut the other courgette into regular cubes, brown it in a pan with the chopped onion, oil, salt and pepper for 10 minutes over a low heat, adding a little warm water if necessary. At the end of cooking, blend it with the almonds. Keep warm.
Place the rolls on a greased baking tray, place in a preheated oven at 180° for 15 minutes.
Serve the courgette pesto with almonds, delicately place the rolls, finishing the dish with parsley leaves. Serve immediately.
Enjoy your meal
