Ingredienti
- 1.500 kg di peperoni friggitelli rossi di Crispiano (Ta)
- 1 kg di pomodori fiaschetto
- 100 g di cipolla di Acquaviva delle Fonti (Ba)
- qualche foglia di basilico fresco
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive peranzana di Crispiano (Ta)
- sale grosso qb
Togliere il picciolo, lavare e spremere i pomodori, inserirli in una pentola e cuocerli per 1/2 ora circa, quando cotti inserirli in un passa verdure, raccogliere la salsa ottenuta e mettere da parte.
Lavare, asciugare, tagliare a metà, estrarre filamenti e semi ai peperoni.
Rosolarli in padella con la cipolla tritata, l’olio e il sale per 15 minuti con coperchio a fiamma inizialmente media, poi bassa. Controllarli spesso, non devono bruciarsi, ma cuocersi delicatamente.
Inserire i peperoni cotti nella salsa di pomodori, aggiungere il basilico lavato ed asciugato, e con un mixer ad immersione frullare fino a che il composto sia denso e cremoso.
Introdurre la salsa ottenuta in appositi vasetti di vetro precedentemente sterilizzati, chiudere con coperchio ermetico e bollirli in pentola con canovacci per 40 minuti. Far raffreddare in acqua completamente, quindi estrarli, asciugarli e riporli in dispensa per 2 mesi circa.
Terminato questo tempo si potrà degustare la salsa come condimento per svariati primi piatti.
Buon lavoro
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Friggitello Pepper Sauce
Ingredients
- 1.5 kg red friggitello peppers from Crispiano (Taranto)
- 1 kg fiaschetto tomatoes
- 100 g onion from Acquaviva delle Fonti (Bari)
- a few fresh basil leaves
- 2 tablespoons peranzana extra virgin olive oil from Crispiano (Taranto)
- coarse salt to taste
Remove the stems, wash, and squeeze the tomatoes; place them in a pot and cook for about 30 minutes. Once cooked, pass them through a food mill, collect the resulting sauce, and set it aside.
Wash, dry, and halve the peppers, removing the membranes and seeds.
Sauté them in a pan with the chopped onion, oil, and salt for 15 minutes, covered—starting over medium heat and then lowering it. Check them frequently; they should cook gently without burning.
Add the cooked peppers to the tomato sauce, add the washed and dried basil, and blend with an immersion blender until the mixture is thick and creamy.
Transfer the sauce into suitably sterilized glass jars, seal tightly with airtight lids, and boil them in a pot (lined with kitchen towels) for 40 minutes. Let them cool completely in the water, then remove, dry, and store in the pantry for about 2 months.
After this time, the sauce is ready to be enjoyed as a condiment for various pasta dishes.
Happy cooking
