Ingredienti per 2 persone
- 3 melanzane nere pugliesi
- 2 uova di gallina di masseria pugliese cat.0
- 20 g di parmigiano reggiano 30 mesi
- 20 g di formaggio pecorino stag 12 mesi
- 2 cucchiai di pane casereccio grattugiato
- 5 foglie di basilico
- 1 spicchio di aglio
- sale e pepe
- olio extravergine di olive multivarietali pugliese
- pangrattato qb
- farina 00 qb
Lavare, asciugare, pelare e dadolare le melanzane, rosolarle in padella per 10 minuti con aglio, olio, sale e pepe. Quando fredde, togliere l’aglio, aggiungere i formaggi, 1 uovo, il pane grattugiato, le foglie di basilico spezzettate a mano ed amalgamare con le mani. Formare delle palline, passarle nella farina, uovo e pangrattato, sistemare su un vassoio e mettere in frigo per mezz’ora circa.
Friggere le polpette di melanzane in olio fino a doratura, sgocciolarle su carta assorbente e servire subito.
Buon appetito
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Fried eggplant meatballs
Ingredients for 2 people
- 3 black eggplants from Puglia
- 2 chicken eggs from Masseria Pugliese cat.0
- 20 g of 30-month-old parmigiano reggiano cheese
- 20 g of 12-month-old pecorino cheese
- 2 tablespoons of grated homemade bread
- 5 basil leaves
- 1 clove of garlic
- salt and pepper
- multi-variety extra virgin olive oil from Puglia
- breadcrumbs to taste
- 00 flour to taste
Wash, dry, peel and dice the eggplants, brown in a pan for 10 minutes with garlic, oil, salt and pepper. When cold, remove the garlic, add the cheeses, 1 egg, the breadcrumbs, the basil leaves broken into pieces by hand and mix with your hands. Form balls, pass them in the flour, egg and breadcrumbs, place on a tray and put in the fridge for about half an hour.
Fry the eggplant balls in oil until golden brown, drain on absorbent paper and serve immediately.
Enjoy your meal
