Ingredienti per 2 persone
- 140 g di tagliolini al nero di seppia (vedi ricetta qui)
- 2 carciofi bianchi del tarantino
- 1/2 limone non trattato
- 200 g di seppie dello Ionio già pulite
- vino bianco secco qb
- 1 cucchiaio di crema di cime di rape (vedi ricetta qui)
- 5 g di formaggio pecorino pugliese grattugiato
- 1 frisellina alla curcuma (vedi ricetta qui)
- ciuffi di finocchietto
- olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
- 1 spicchio di aglio del Gargano
- sale e pepe
Sbriciolare la frisellina alla curcuma.
Spetalare bene i carciofi fino ad arrivare alle foglie tenere, tagliare la parte superiore e con l’aiuto di uno scavino eliminare la parte legnosa. Tagliare a fettine sottili ed immergerli in acqua e limone.
In una casseruola inserire l’olio, l’aglio, le seppie e far rosolare per 1 minuto, aggiungere il vino e far sfumare, cuocere per 15 minuti con coperchio. Aggiungere ora i carciofi sgocciolati e cuocere ancora, senza coperchio, per 10 minuti.
Alla crema di cime di rape aggiungere il pecorino ed amalgamare con cura.
Lessare i tagliolini in abbondante acqua salata per 4 minuti, sgocciolarli ed aggiungerli al sugo di seppie e carciofi, spadellare per 1 minuto, e se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Impiattare i tagliolini al nero con seppie e carciofi, rifinendo il piatto con il pesto di cime di rape, i ciuffi di finocchietto, le briciole di frisella e il pepe al mulinello. Servire subito.
Buon appetito
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