Ingredienti
- 1 kg di mele cotogne
- zucchero semolato
- 1 limone
Lavare, asciugare e tagliare a metà le mele cotogne. Adagiarle in una teglia e porre in forno già caldo per 3/4 d’ora a 200° con un foglio di alluminio che le copra.
Estrarre dal forno, pulire dalla pelle, dai torsoli ed eventuali macchie scure, tagliare a pezzi regolari, pesare ed aggiungere lo zucchero in questa proporzione: 1 chilo di mele cotogne e 500 g di zucchero, aggiungere il succo e la buccia grattugiata del limone, amalgamare.
Inserire in una pentola di acciaio a triplo fondo e porre su fuoco basso e con spargi fiamma. Cuocere senza coperchio per 30 minuti circa e schiumare per i primi 10 minuti dopo il primo bollore. Amalgamare spesso con un cucchiaio di legno.
Inserire la cotognata in stampi da cioccolato. Il giorno successivo sformarli, posizionarli su gratella, farli asciugare molto bene, quindi introdurli in un contenitore di vetro con chiusura ermetica. Porre in luogo buio e al fresco.
Buon lavoro
1111
Quince jelly pralines
Ingredients
- 1 kg of quinces
- granulated sugar
- 1 lemon
Wash, dry and cut the quinces in half. Place them on a baking tray and place in a preheated oven for 3/4 of an hour at 200° with aluminum foil covering them.
Remove from the oven, clean the skin, cores and any dark spots, cut into regular pieces, weigh and add the sugar in this proportion: 1 kilo of quinces and 500 g of sugar, add the juice and grated lemon peel, mix.
Place in a triple-bottomed steel pan and place on a low heat with a flame spreader. Cook without a lid for approximately 30 minutes and skim for the first 10 minutes after the first boil. Mix often with a wooden spoon.
Place the quince jelly in chocolate molds. the next day, turn them out, place them on a wire rack, let them dry very well, then place them in an airtight glass container. Place in a dark, cool place.
Good work
