Ingredienti per 2 persone
- 180 g di semola di grano duro pugliese
- 90 ml di acqua
- 150 g di olive Termite di Bitetto di Crispiano (Ta)
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiai di olio extra vergine di olive peranzana di Crispiano (Ta)
- 1 peperoncino piccante calabrese
- origano di macchia mediterranea qb
- sale fino qb
- 20 g di formaggio pecorino stag. 12 mesi pugliese
Sulla tavola in legno posizionare la semola, fare il buco al centro e unire un poco alla volta l’acqua tiepida. Amalgamare bene, formare una palla liscia e setosa e far riposare per 15 minuti.
Tagliare a metà l’impasto e formare con il primo delle orecchiette, con l’altro i fusilli (o pizzcaridd o minchiaridd o friscidd).
Si formano così i maritati. Nella cultura popolare pugliese rappresentano il simbolo della sessualità maschile, mentre le orecchiette sono il simbolo della sessualità femminile. Maritati significa sposati. Questo formato di pasta è stato protagonista dei pranzi nuziali salentini del passato per augurare un matrimonio sereno e fecondo agli sposini.
Lavare e asciugare le olive. Sbucciare e grattugiare l’aglio.
In una capiente padella far rosolare dolcemente l’aglio ed il peperoncino nell’olio, aggiungere le olive, il sale, l’origano e cuocere per 5 minuti fino a che le stesse non inizieranno a creare delle crepe in superficie. Quando fredde denocciolarle e frullarle, porre la crema in una padella capiente.
Lessare in abbondante acqua salata i maritati per 4 minuti, sgocciolarli ed inserirli nella padella, amalgamare con cura ed impiattare rifinendo il piatto con il formaggio pecorino grattugiato. Servire subito.
Buon appetito
1115
*Maritati* (mixed pasta shapes) made from semolina, served with a cream of fried sweet olives
Ingredients for 2 people
- 180 g Apulian durum wheat semolina
- 90 ml water
- 150 g *Termite di Bitetto* olives from Crispiano (Taranto)
- 1 clove of garlic
- 1 tablespoon *Peranzana* extra virgin olive oil from Crispiano (Taranto)
- 1 hot Calabrian chili pepper
- mediterranean wild oregano, to taste
- fine salt, to taste
- 20 g Apulian *pecorino* cheese (aged 12 months)
Place the semolina on a wooden board, make a well in the center, and gradually add the lukewarm water. Mix well until a smooth, silky ball of dough forms, then let it rest for 15 minutes.
Divide the dough in half. Use one portion to shape *orecchiette* and the other to make *fusilli* (also known locally as *pizzcaridd*, *minchiaridd*, or *friscidd*).
Combining these shapes creates *maritati*—literally “married” pasta. In Apulian folk culture, *maritati* represent male sexuality, while *orecchiette* represent female sexuality. Historically, this pasta combination was a staple at wedding feasts in the Salento region, serving as a wish for a peaceful and fertile marriage for the newlyweds.
Wash and dry the olives. Peel and grate the garlic.
In a large pan, gently sauté the garlic and chili pepper in the olive oil. Add the olives, salt, and oregano, and cook for about 5 minutes, or until the skins of the olives begin to crack. Once cooled, pit the olives and blend them into a cream; transfer this cream into a large pan.
Boil the *maritati* pasta in a large pot of salted water for 4 minutes, drain, and add to the pan. Mix thoroughly, plate the pasta, and finish by sprinkling with grated pecorino cheese. Serve immediately.
Enjoy your meal
