Ingredienti per 2 persone
- 180 g di vermicelli di semola di grano duro pugliese
- 250 g di cicorie selvatiche già pulite di Crispiano (Ta)
- 20 g di formaggio pecorino stag.24 mesi di Talsano (Ta)
per le polpette
- 250 g di carne macinata mista
- 1 uovo di gallina cat.o di Mottola (Ta)
- 50 g di canestrato pugliese
- un ciuffo di prezzemolo
- 1/2 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di pane raffermo casereccio grattugiato
- sale e pepe
per il brodo
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla bianca
- 1 patata rossa della Sila
- 2 pomodori da serbo giallo-rossi di Crispiano (Ta)
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive peranzana di Crispiano (Ta9
Lavare la cicoria selvatica, lessarla in acqua salata. Sgocciolare a metà cottura e mettere da parte.
In una ciotola inserire la carne, l’uovo, il canestrato grattugiato, il prezzemolo e l’aglio tritati, il pane raffermo, il sale e il pepe. Amalgamare formando delle polpettine grandi quanto una nocciola.
In una pentola inserire tutti gli ingredienti per il brodo e ricoprire con abbondante acqua fredda. A cottura ultimata, togliere gli ortaggi, filtrare e quando a bollore inserire la pasta spezzata, le polpette e la cicoria selvatica tritata, cuocere per 12 minuti.
Impiattare i vermicelli spezzati in brodo di polpettine e cicorie selvatiche, rifinendo il piatto con il pecorino grattugiato. Servire subito.
Buon appetito
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Broken vermicelli in a broth with tiny meatballs, wild chicory, and pecorino cheese
Ingredients for 2 people
- 180 g durum wheat semolina vermicelli (from Puglia)
- 250 g wild chicory, cleaned (from Crispiano, Taranto)
- 20 g pecorino cheese, aged 24 months (from Talsano, Taranto)
For the meatballs
- 250 g ground meat
- 1 egg (from Mottola, Taranto)
- 50 g Canestrato cheese (from Puglia)
- A bunch of parsley
- 1/2 clove of garlic
- 1 tablespoon grated stale homemade bread
- salt and pepper
For the broth
- 1 carrot
- 1 stalk of celery
- 1 white onion
- 1 red potato (from Sila)
- 2 yellow-red winter-storage tomatoes (from Crispiano, Taranto)
- 1 clove of garlic
- 1 tablespoon extra virgin olive oil, Peranzana variety (from Crispiano, Taranto)
Wash the wild chicory and boil it in salted water. Drain halfway through the cooking process and set aside.
In a bowl, combine the meat, egg, grated canestrato cheese, chopped parsley and garlic, stale bread, salt, and pepper. Mix well and shape into tiny meatballs, about the size of a hazelnut.
Place all the broth ingredients into a pot and cover with plenty of cold water. Once cooked, remove the vegetables and strain the liquid. Bring the broth to a boil, add the broken vermicelli, the meatballs, and the chopped wild chicory; cook for 12 minutes.
Plate the broken vermicelli in the meatball broth and… wild chicory, and finish the dish with grated pecorino cheese. Serve immediately.
Enjoy your meal
