Ingredienti per 2 persone
- 180 g di patate vitelotte
- farina di grano tenero tipo 1 macinata a pietra
- 150 g di ricotta di pecora pugliese
- 150 g di salsicce di maiale a punta di coltello
- ciuffi di prezzemolo
- sale e pepe
Lessare le patate, togliere la buccia ed inserirle ancora calde nel passaverdura a maglie sottili. Amalgamare su una tavola in legno aggiungendo tanta farina quanta ne assorbe. Impastare il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
Formare dei filoncini lunghi, quindi tagliarli a tocchetti regolari e trascinarli su una tavoletta riga gnocchi in legno infarinato.
Setacciare la ricotta e frullarla con qualche cucchiaio di acqua tiepida, fino ad ottenere un composto cremoso. Porre il contenitore in un bagnomaria per tenere la crema in caldo.
Togliere la pelle alle salsicce, sgranarle e rosolarle in padella con un filo di olio per qualche minuto.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata, sgocciolarli con una schiumarola ed aggiungerli alle salsicce, amalgamare.
Impiattare la crema di ricotta, gli gnocchi alle salsicce e rifinire il piatto con un ciuffo di prezzemolo e il pepe al mulinello.
Buon appetito
In abbinamento: Aglianico del Vulture Superiore Docg 2012
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