Ingredienti per 2 persone
- 180 g di semola di grano duro pugliese
- acqua qb
- 150 g di farinello
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive peranzana di Crispiano (Ta)
- 180 g di ceci già cotti (vedi ricetta qui)
Pulire, lavare più volte in acqua, sgocciolare il farinello. In una larga padella far rosolare l’aglio con 1 cucchiaio di olio, aggiungere il farinello, il sale, il pepe ed il coperchio, cuocere per 3 minuti. Frullare.
Su una base in legno adagiare la semola, fare il buco al centro, unire il farinello frullato e tanta acqua fino a che il composto sia liscio e sodo. Formare una palla e far riposare per 15 minuti coperto da un canovaccio di cotone. Formare dei cordoncini lunghi, quindi tagliarli a tocchetti regolari. Trascinare i piccoli pezzi aiutandosi con un coltello a punta tonda, fino a richiuderli su se stessi.
Lessare i cavatelli in abbondante acqua salata per 4 minuti, sgocciolarli ed aggiungerli ai ceci, amalgamare con cura e cuocere ancora per 1 minuto. Impiattare e servire subito.
Buon appetito
991
Cavatelli with grass “farinello” and chickpeas
Ingredients for 2 people
- 180 g of Apulian durum wheat semolina
- water to taste
- 150 g of grass “farinello”
- 1 clove of garlic
- 1 tablespoon extra virgin Peranzana olive oil from Crispiano (Ta)
- 180 g of already cooked chickpeas (see recipe here)
Clean, wash several times in water, drain the flour. In a large pan, brown the garlic with 1 tablespoon of oil, add the flour, salt, pepper and lid, cook for 3 minutes. Blend.
Place the semolina on a wooden base, make a hole in the centre, add the blended flour and lots of water until the mixture is smooth and firm. Form a ball and leave to rest for 15 minutes covered with a cotton cloth. Form long cords, then cut them into even pieces. Drag the small pieces using a round tip knife until they close on themselves.
Boil the cavatelli in plenty of salted water for 4 minutes, drain them and add them to the chickpeas, mix carefully and cook for another 1 minute. Plate and serve immediately.
Enjoy your meal
