Ingredienti per 2 persone
- 180 g di semola di grano duro Senatore Cappelli di Mottola (Ta)
- 90 ml di acqua
- 100 g di patate rosse
- 200 g di broccoli romaneschi
- 150 g di pomodori giallo rossi da serbo di Crispiano (Ta)
- 1 cipollina fresca
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali di Crispiano (Ta)
- sale e pepe
- 1 spicchio di aglio
- 20 g di parmigiano reggiano stag. 24 mesi
Su una spianatoia in legno posizionare la semola, fare il buco al centro e unire poco per volta l’acqua, amalgamare bene, formare una palla e far riposare avvolta in pellicola per alimenti per 15 minuti. Formare dei cordoncini lunghi, quindi tagliarli a tocchetti regolari. Trascinare i piccoli pezzi aiutandosi con un coltello fino a richiuderli su se stessi. Rivoltarli e dare la forma ad orecchietta. Far asciugare per almeno 2 ore.
Pelare e tagliare a cubetti le patate, inserirle in una ciotola con acqua fino al momento di cucinarle.
Tagliare a cimette i broccoli romaneschi.
Lavare e tagliare in quattro parti i pomodori, cuocerli in casseruola con 1 cucchiaio di olio e la cipolla tritata. Quando cotti frullare e setacciare.
Lessare in abbondante acqua salata per 10 minuti, le patate sgocciolate e i broccoli, aggiungere le orecchiette e cuocere ancora per 3 minuti.
In una padella capiente far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere le patate, i broccoli e le orecchiette, spadellare per 1 minuto.
Impiattare le orecchiette alle patate e broccoli, rifinendo il piatto con il sugo di pomodori giallo rossi e parmigiano grattugiato. Servire subito.
Buon appetito
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Orecchiette with potatoes and romanesco broccoli with a yellow-red tomato sauce and parmigiano cheese
Ingredients for 2 people
- 180 g Senatore Cappelli durum wheat semolina from Mottola (TA)
- 90 ml water
- 100 g red potatoes
- 200 g romanesco broccoli
- 150 g yellow-red tomatoes from Crispiano (TA)
- 1 fresh onion
- 2 tablespoons extra virgin olive oil from Crispiano (TA) multivarietal olives
- salt and pepper
- 1 clove garlic
- 20 g Parmigiano Reggiano cheese, aged 24 months
Place the semolina on a wooden pastry board, make a well in the center, and gradually add the water. Mix well, shape into a ball, and let rest, wrapped in plastic wrap, for 15 minutes. Form long ropes, then cut them into even pieces. Using a knife, drag the small pieces together until they close. Turn them over and shape them into orecchiette. Let them dry for at least 2 hours.
Peel and dice the potatoes, place them in a bowl of water until ready to cook.
Cut the Romanesco broccoli into florets.
Wash and quarter the tomatoes, then cook them in a saucepan with 1 tablespoon of oil and the chopped onion. Once cooked, blend and sieve.
Boil the drained potatoes and broccoli in plenty of salted water for 10 minutes, add the orecchiette and cook for another 3 minutes.
In a large pan, sauté the garlic with the oil, add the potatoes, broccoli, and orecchiette, and sauté for 1 minute.
Plate the orecchiette with potatoes and broccoli, garnishing with the yellow-red tomato sauce and grated parmigiano cheese. Serve immediately.
Enjoy your meal
