Ingredienti per 2 persone
- 500 g di pesce carango
- 1 uovo di masseria pugliese cat.0
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato fresco
- 20 g di pane raffermo
- 50 ml di brodo di pesce qb
- 10 g di formaggio pecorino stag. 18 mesi
- 1 cucchiaio di pane casereccio tostato e grattugiato
- 1 pezzettino di aglio
- buccia di limone qb
- sale e pepe
- olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
- 300 g di passata di pomodori datterini (conserva casalinga)
- 1 spicchio di aglio
- 20 olive verdi in salamoia
- 1 cucchiaio di capperi dissalati (conserva casalinga)
- origano secco qb
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali di Crispiano (Ta)
In una ciotola inserire 50 ml di brodo di pesce ed il pane raffermo, farlo ammollare per 10 minuti.
Eviscerare, pulire, lavare, asciugare e sfilettare il pesce carango. Tritarlo finemente a coltello ed inserirlo in una ciotola, aggiungere il pane strizzato, l’uovo, il formaggio pecorino grattugiato, il prezzemolo, la buccia di limone, il pane grattugiato, l’aglio tritato, il sale e il pepe, amalgamare con cura, formare delle polpette grandi quanto una noce e riporre su un vassoio. Farle riposare in frigorifero per mezz’ora, quindi friggerle in olio profondo fino a doratura. Sgocciolarle e porre su carta assorbente.
In una padella anti far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere la passata di pomodori, i capperi, le olive tritate, l’origano e il sale. Cuocere per 15 minuti, aggiungere le polpette, mettere il coperchio e cuocere ancora per 5 minuti. Impiattare, aggiungere il prezzemolo e servire subito.
Nb. Si potrebbe utilizzare questo squisito intingolo per condire la pasta.
Buon appetito
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Carango fish balls pizzaiola style
Ingredients for 2 people
- 500 g of carango fish
- 1 egg from Masseria Pugliese cat. 0
- 1 teaspoon of freshly chopped parsley
- 20 g of stale bread
- 50 ml of fish stock to taste
- 10 g of pecorino cheese aged 18 months
- 1 tablespoon of toasted and grated homemade bread
- 1 small piece of garlic
- lemon peel to taste
- salt and pepper
- extra virgin olive oil from Ogliarola del Taranto for frying
- 300 g of pureed datterini tomatoes (homemade preserve)
- 1 clove of garlic
- 20 green olives in brine
- 1 tablespoon of desalted capers (homemade preserve)
- dried oregano to taste
- 2 tablespoons of extra virgin olive oil from multi-varietal olives from Crispiano (Ta)
In a bowl, add 50 ml of fish stock and the stale bread, let it soak for 10 minutes.
Gut, clean, wash, dry and fillet the jack fish. Chop it finely with a knife and place it in a bowl, add the squeezed bread, egg, grated pecorino cheese, parsley, lemon peel, grated bread, minced garlic, salt and pepper, mix carefully, form meatballs the size of a walnut and place on a tray. Leave them to rest in the refrigerator for half an hour, then fry them in deep oil until golden brown. Drain them and place on absorbent paper.
In a frying pan, brown the garlic with the oil, add the tomato puree, capers, chopped olives, oregano and salt. Cook for 15 minutes, add the meatballs, cover and cook for another 5 minutes. Plate and serve immediately.
Nb. You could use this delicious sauce to season pasta.
Enjoy your meal
