Ingredienti per 2 persone
- 300 g di filetto di luccio di mare
- 6 carciofi francesini di Brindisi
- 50 ml di brodo vegetale
- 20 ml di prosecco superiore
- il succo di 1/2 limone
- 20 ml di brodo di pesce
- 1/2 cucchiaino di amido di mais
- 2 spicchi di aglio
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive peranzana di Crispiano (Ta)
- sale e pepe
Condire con sale e pepe i filetti di luccio di mare e mettere da parte.
Pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure, spuntarli e tuffarli in acqua e limone, quindi sgocciolarli ed asciugarli. Porre a testa in giù in un pentolino ed inserire 1 cucchiaio di olio, 1 spicchio di aglio, il sale ed il pepe. Rosolare brevemente, aggiungere il prosecco e far evaporare, aggiungere quindi il brodo vegetale bollente, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti.
Porre sul fuoco un pentolino inserire il succo di limone, il brodo di pesce e quando bolle, aggiungere l’amido di mais sciolto in pochissima acqua, mescolare e far addensare. Tenere in caldo.
In una padella mettere l’olio, l’aglio ed i filetti di pesce, cuocere a fiamma bassa per 4 minuti per lato.
Impiattare la salsa di limone, adagiare delicatamente i filetti di pesce e i carciofi, servire subito.
Buon appetito
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Roasted sea pike with artichokes in prosecco and lemon sauce
Ingredients for 2
- 300 g sea pike fillet
- 6 French artichokes from Brindisi
- 50 ml vegetable broth
- 20 ml superior prosecco
- the juice of 1/2 lemon
- 20 ml fish broth
- 1/2 teaspoon corn starch
- 2 cloves garlic
- 2 tablespoons extra virgin olive oil from Peranzana olives from Crispiano (TA)
- salt and pepper
Season the sea pike fillets with salt and pepper and set aside.
Clean the artichokes, removing the tougher outer leaves, trim them and dip them in water and lemon, then drain and dry them. Place them upside down in a saucepan and add 1 tablespoon oil, 1 clove garlic, salt and pepper. Brown briefly, add the prosecco and let it evaporate, then add the boiling vegetable stock, cover and cook over low heat for 15 minutes.
Place a saucepan on the stove, add the lemon juice, the fish stock and when it boils, add the corn starch dissolved in very little water, mix and let it thicken. Keep warm.
In a pan, put the oil, garlic and fish fillets, cook over low heat for 4 minutes per side.
Plate the lemon sauce, delicately place the fish fillets and artichokes, serve immediately.
Enjoy your meal
