Ingredienti per 3 persone
Per i ravioli
- 200 g di farina di grano tenero 0
- 120 g circa di acqua fredda
Per il ripieno
- 300 g di sgombro già pulito
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive leccine pugliese
- sale e pepe
Per la crema di asparagi
- 150 g di gambi di asparagi
- 1 cipollina bianca
- 1 mestolino di brodo vegetale
- 20 g di burro di panna
- sale
Per la rifinitura
- paprika affumicata
- sesamo tostato qb
Procedimento per il ripieno
In una padella far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere lo sgombro, il sale ed il pepe, cuocere per 10 minuti. Quando freddo tritarlo finemente a coltello, porre in frigorifero per 1/2 ora.
Procedimento per i ravioli
Inserire in una ciotola la farina setacciata, aggiungendo l’acqua a filo e incorporandola fino a che l’impasto risulti liscio e sodo. Coprire la ciotola e far riposare per 15 minuti. Formare dei bastoncini da cui strapperemo dei bocconcini, appiattirli e stenderli lateralmente con il matterello uno ad uno, partendo dal centro verso i bordo con una piccola pressione (così facendo l’interno rimarrà più spesso rispetto ai bordi che uniti poi daranno lo stesso spessore e uguale cottura). Mettere quindi il ripieno al centro, chiudere a semicerchio e usando i due pollici e indici tesi, appoggiarlo nell’incavo delle due dita, compattando il ripieno e formando la famosa cresta. Chiudere molto bene i ravioli per non farli aprire in cottura.
Procedimento per la crema
Pulire, lavare e tagliare a rondelle i gambi degli asparagi, rosolarli in padella con il burro, la cipolla tritata finemente e il sale per 10 minuti. Aggiungere il brodo e cuocere fino a che gli asparagi siano ben cotti. Frullare e tenere in caldo la crema.
Lessare per 4 minuti in abbondante acqua salata i ravioli, sgocciolarli e posizionarli nei piatti di portata, aggiungere la crema di asparagi bollente, rifinire con la paprika affumicata ed il sesamo tostato, servire subito.
Buon appetito
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Chinese ravioli stuffed with mackerel on cream of asparagus, smoked paprika and sesame
Ingredients for 3 people
For the ravioli
- 200 g of soft wheat flour 0
- about 120 g of cold water
For the filling
- 300 g of cleaned mackerel
- 1 clove of garlic
- 1 tablespoon of extra virgin olive oil from Leccine olives from Puglia
- salt and pepper
For the asparagus cream
- 150 g of asparagus stalks
- 1 white onion
- 1 ladle of vegetable broth
- 20 g of cream butter
- salt
For the finishing
- smoked paprika
- toasted sesame to taste
Procedure for the filling
In a pan, brown the garlic with the oil, add the mackerel, salt and pepper, cook for 10 minutes. When cold, chop it finely with a knife, place in the refrigerator for 1/2 hour.
Procedure for the ravioli
Place the sifted flour in a bowl, adding the water little by little and incorporating it until the dough is smooth and firm. Cover the bowl and let it rest for 15 minutes. Form some sticks from which we will tear off some morsels, flatten them and roll them out laterally with the rolling pin one by one, starting from the center towards the edge with a little pressure (by doing this the inside will remain thicker than the edges which, when joined, will then give the same thickness and equal cooking). Then place the filling in the center, close in a semicircle and using the two thumbs and index fingers, place it in the hollow of the two fingers, compacting the filling and forming the famous crest. Close the ravioli very well so that they do not open during cooking.
Cream procedure
Clean, wash and slice the asparagus stalks, brown them in a pan with butter, finely chopped onion and salt for 10 minutes. Add the broth and cook until the asparagus are well cooked. Blend and keep the cream warm.
Boil the ravioli for 4 minutes in plenty of salted water, drain and place on serving plates, add the boiling asparagus cream, finish with smoked paprika and toasted sesame, serve immediately.
Enjoy your meal
