Crostata di semola all’olio con mele al miele d’arancio, marmellata di clementine e mandorle

Ingredienti per 1 tortiera da 24

  • 300 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
  • 90 g di zucchero semolato
  • 80 ml di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
  • 1 uovo grande di masseria bio
  • la buccia di 1 limone grattugiato
  • un pizzico di sale
  • 6 g di lievito per dolci
  • 1/2 tazzina di Elisir San Marzano
  • 1 mela golden del Trentino
  • 1 cucchiaio di miele d’arancio di Rotondella (Mt)
  • succo di 1 limone
  • 10 g di burro di panna di Martina Franca (Ta)
  • 150 g di marmellata di clementine di Palagiano (Ta)
  • 50 g di mandorle tostate

In una ciotola capiente inserire le semola rimacinata setacciata, fare il buco al centro ed aggiungere lo zucchero, l’uovo, il sale e la buccia di limone. Amalgamare con una forchetta, unire l’olio a filo ed l’elisir. Aggiungere il lievito setacciato, formare una palla e far riposare per 1/2 ora.

Pelare ed affettare con una mandolina le mele, immergerle nel succo di limone. Rosolarle nel burro con il miele per pochi minuti.

Imburrare ed infarinare una tortiera da 24 cm. di diametro, stendere parte della frolla sulla superficie, riempire con le mele, la marmellata di clementine e le mandorle tritate a coltello, aggiungere le strisce di pasta di circa 1,5 cm di larghezza a comporre una griglia romboidale.

Mettere in forno già caldo a 180° per 1/2 ora circa o finchè sia dorata in superficie.

Sfornare, sformare quando fredda, posizionare su un piatto da portata e servire.

Buon appetito

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Semolina tart with oil with apples with orange honey, clementine jam and almonds

Ingredients for 1 pan of 24

  • 300 g of remilled durum wheat semolina from Puglia
  • 90 g of sugar
  • 80 ml of extra virgin olive oil from Ogliarola del Tarantino
  • 1 large organic farm egg
  • the peel of 1 grated lemon
  • a pinch of salt
  • 6 g of baking powder
  • 1/2 cup of Elisir San Marzano
  • 1 golden apple from Trentino
  • 1 tablespoon of Rotondella (Mt) orange honey
  • juice of 1 lemon
  • 10 g of butter from Martina Franca (Ta)
  • 150 g of Palagiano (Ta) clementine jam
  • 50 g of toasted almonds

In a large bowl, insert the sifted re-ground semolina, make the hole in the center and add the sugar, egg, salt and lemon peel. Mix with a fork, add the oil and the elixir. Add the sifted yeast, form a ball and let it rest for 1/2 hour.

Peel and slice the apples with a mandolin, dip them in the lemon juice. Brown them in butter with honey for a few minutes.

Grease and flour a 24 cm cake pan. in diameter, spread part of the pastry on the surface, fill with apples, clementine jam and chopped almonds, add strips of dough about 1.5 cm wide to make up a rhomboid grid.

Put in a preheated oven at 180 ° for about 1/2 hour or until golden on the surface.

Remove from the oven, unmold when cold, place on a serving dish and serve.

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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