Ingredienti per 2 persone
- 300 g di filetto di dentice
- 1 cipolla di tropea
- 1 carota
- 4 cetriolini in agrodolce
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive peranzana del tarantino
- prezzemolo fresco tritato qb
- sale e pepe
- olio alla senape qb
- qualche foglia di cicoria a foglia larga
In una tegame di coccio inserire 300 ml di acqua e la carota, cuocere con coperchio per 10 minuti, aggiungere ora i filetti di pesce e cuocera ancora per 5 minuti. Estrarre entrambi ed asciugare con carta assorbente.
Affettare la carota e condirla con il sale e l’olio alla senape.
Sbriciolare con le mani il pesce, inserirlo in una ciotola ed aggiungere la cipolla, tre cetriolini finemente tritati, il prezzemolo, condire con l’olio, il sale ed il pepe.
Prendere un piatto di portata, inserire in un coppapasta il pesce condito, schiacciarlo leggermente, estrarre il coppapasta e rifinire il piatto con la carota all’olio senapato, il cetriolino affettato, le foglie di cicoria, l’olio e il pepe. Servire.
Buon appetito
In abbinamento: “Dei Genori” Vino Bianco Frizzante affinato sui lieviti 2022
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Terrine of snapper fish, red onion, sweet and sour cucumbers and carrots in mustard oil
Ingredients for 2 people
- 300 g of snapper fillet
- 1 Tropea onion
- 1 carrot
- 4 sweet and sour gherkins
- 1 tablespoon of extra virgin Peranzana olive oil from Tarantino
- chopped fresh parsley to taste
- salt and pepper
- mustard oil to taste
- a few broad-leaved chicory leaves
Place 300 ml of water and the carrot in an earthenware pan, cook with the lid on for 10 minutes, now add the fish fillets and cook for another 5 minutes. Remove both and dry with absorbent paper.
Slice the carrot and season it with salt and mustard oil.
Crumble the fish with your hands, place it in a bowl and add the onion, three finely chopped gherkins, the parsley, season with oil, salt and pepper.
Take a serving plate, insert the seasoned fish into a pastry cutter, crush it slightly, remove the pastry cutter and finish the dish with the carrot in mustard oil, the sliced gherkin, the chicory leaves and the pepper. Serve.
Enjoy your meal
