Ingredienti per 4 persone
- 200 g di riso carnaroli di Sibari (Cs)
- 4 carciofi di Brindisi
- 1/2 limone
- 500 g di patate rosse della Sila
- 1 cipolla di Tropea
- 1 spicchio d’aglio di Bella (Pz)
- 5 pomodori da serbo giallo-rossi di Crispiano (ta)
- olio extra vergine di olive multivarietali di Crispiano (Ta) qb
- 60 g di formaggio pecorino stag. 18 mesi
- 30 g di parmigiano reggiano stag. 30 mesi
- sale e pepe
Pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure, spuntarli, tagliarli a fettine (3 mm) e tuffarli in acqua e succo di limone.
Pelare, lavare e affettare (4 mm) le patate.
Togliere la prima foglia alla cipolla e affettarla (3 mm).
Togliere il picciolo e lavare i pomodori.
In una ciotola inserire le patate, la cipolla e l’aglio tritato, condire con olio, sale e pepe. Amalgamare delicatamente con le mani (munite di guanti per alimenti).
Ungere con abbondante olio una tiella anti aderente, sistemare nell’ordine le patate, la cipolla, i pomodori spezzettati con le mani, il riso (adagiare senza pressare), i formaggi (pecorino e parmigiano grattugiati) e i carciofi sgocciolati, terminare con le patate, altri pomodori, pecorino e olio. Aggiungere delicatamente dai bordi della tiella tanta acqua (poco salata) fino all’ultimo strato delle patate, mettere in forno già caldo a 180° per 45 minuti, quindi mettere in posizione grill e rosolare per altri 5 minuti.
Estrarre dal forno e far riposare per 10 minuti, quindi impiattare e servire.
Buon appetito
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Pan of rice, potatoes and artichokes
Ingredients for 4 people
- 200 g of Carnaroli rice from Sibari (Cs)
- 4 artichokes from Brindisi
- 1/2 lemon
- 500 g of Sila red potatoes
- 1 Tropea onion
- 1 clove of Bella’s garlic (Pz)
- 5 yellow-red Serbian tomatoes from Crispiano (ta)
- extra virgin olive oil from multivarietal olives from Crispiano (Ta) to taste
- 60 g of aged pecorino cheese. 18 months
- 30 g of aged Parmigiano Reggiano 30 months
- salt and pepper
Clean the artichokes, removing the hardest outer leaves, trim them, cut them into slices (3 mm) and immerse them in water and lemon juice.
Peel, wash and slice (4 mm) the potatoes.
Remove the first leaf from the onion and slice it (3 mm).
Remove the stalk and wash the tomatoes.
Place the potatoes, onion and chopped garlic in a bowl, season with oil, salt and pepper. Mix gently with your hands (wearing food gloves).
Grease a non-stick pan with plenty of oil, arrange in this order the potatoes, the onion, the tomatoes chopped with your hands, the rice (lay without pressing), the cheeses (grated pecorino and parmigiano) and the drained artichokes, finishing with the potatoes, other tomatoes, pecorino and oil. Gently add as much water (slightly salted) from the edges of the tiella up to the last layer of potatoes, place in a preheated oven at 180° for 45 minutes, then place on the grill and brown for another 5 minutes.
Remove from the oven and let rest for 10 minutes, then plate and serve.
Enjoy your meal
