Ingredienti per una tortiera da 24 cm
Per la frolla
-
- 250 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
- 90 g di zucchero semolato
- 80 ml di olio extra vergine di olive celline del tarantino
- 1 uovo grande cat.0 di masseria pugliese
- la buccia di 1/2 limone grattugiata
- 8 g di lievito per dolci
- 30 ml di latte intero
- 30 g di mardorle di Ceglie Messapica (Br) tostate e tritate
Per la crema
- 300 ml di acqua
- 150 ml di succo di arance tarocco
- 150 g di zucchero semolato
- 50 g di fecola di patate
- 30 g di mardorle di Ceglie Messapica (Br) tostate
In una ciotola capiente inserire la semola rimacinata, fare il buco al centro ed aggiungere lo zucchero, l’uovo e la buccia di limone. Amalgamare con una forchetta, unire l’olio ed il latte. Aggiungere il lievito setacciato, formare una palla e far riposare per 1/2 ora.
Inserire in una brocca l’acqua, il succo di limone e d’arancia, mescolare. In una casseruola di acciaio inserire la fecola di patate e lo zucchero, versare i liquidi e mescolare con un frustino, porre sul fuoco a fiamma bassa e far addensare (circa 5 minuti). Far intiepidire, girando la crema di tanto in tanto.
Imburrare ed infarinare la tortiera, stendere la frolla, bucherellarla con una forchetta, riempire con la crema, rifinire con strisce di frolla e per tutto il bordo della tortiera aggiungere le mandorle (vedi foto).
Mettere in forno già caldo a 200° per 1/2 ora circa o finchè non sia dorata in superficie.
Buon appetito
In abbinamento: Cartizze Superiore Valdobbiadene DOCG dry 2023
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Semolina tart with tarocco orange cream, lemons and almonds
Ingredients for a 24cm cake tin
For the pastry
- 250 g of re-milled Apulian durum wheat semolina
- 90 g of granulated sugar
- 80 ml of extra virgin Celline olive oil from Taranto
- 1 large cat.0 egg from an Apulian farm
- the grated peel of 1/2 lemon
- 8 g of baking powder
- 30 ml of whole milk
- 30 g of Ceglie Messapica (Br) almonds, toasted and chopped
For the cream
- 300 ml of water
- 150 ml of tarocco orange juice
- 50 ml of lemon juice
- 150 g of granulated sugar
- 50 g of potato starch
- 30 g of toasted Ceglie Messapica (Br) almonds
Place the re-milled semolina in a large bowl, make a hole in the center and add the sugar, egg and lemon peel. Mix with a fork, add the oil and milk. Add the sifted yeast, form a ball and let it rest for 1/2 hour.
Place the water, lemon and orange juice in a jug and mix. Place the potato starch and sugar in a steel saucepan, pour in the liquids and mix with a whisk, place on a low heat and allow to thicken (about 5 minutes). Allow to cool, stirring the cream from time to time.
Butter and flour the cake tin, roll out the pastry, prick it with a fork, fill with the cream, finish with strips of pastry and add the almonds all around the edge of the cake tin (see photo).
Place in a preheated oven at 200° for approximately 1/2 hour or until golden on the surface.
Enjoy your meal
