Seppioline brasate al Plavac Mali con olive celline, capperi di scoglio e briciole di frisellina

Ingredienti per 2 persone

  • 500 g di seppioline dello Ionio
  • 30 g di olive celline all’acqua pugliesi
  • 20 g di capperi di scoglio dello Ionio salati
  • 50 ml di Plavac Mali croato
  • 1 spicchio di aglio pugliese
  • 1 cucchiaino di origano secco di macchia mediterranea ionica
  • 1 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di olive celline pugliesi
  • sale e pepe nero
  • 2 friselline di semola rimacinata pugliese

Pulire, togliere le interiora e lavare le seppioline ponendo attenzione ai tentacoli che devono rimanere attaccati. Asciugare e mettere da parte.

Dissalare i capperi sotto acqua corrente e asciugarli, denocciolare le olive.

In una larga padella far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere le seppioline e dopo 1 minuto il vino rosso, far evaporare ed aggiungere quindi i capperi, le olive, l’origano e il pepe. Mettere il coperchio e cuocere per 10 minuti. Assaggiare e se necessario aggiungere il sale. Togliere l’aglio.

Impiattare le seppioline al Plavac Mali rifinendo il piatto con il prezzemolo e le friselline sbriciolate.

Buon appetito

In abbinamento: “Plovac Ploski” Plavac Mali 2012 QWOC

 

 

 

 

 

800

Cuttlefish braised in Plavac Mali with celline olives, rock capers and frisellina crumbs

Ingredients for 2 people

  • 500 g of Ionian cuttlefish
  • 30 g of Apulian water-based celline olives
  • 20 g of salted Ionian rock capers
  • 50 ml of Croatian Plavac Mali
  • 1 clove of Apulian garlic
  • 1 teaspoon of dried oregano from the Ionian Mediterranean scrub
  • 1 tablespoon of chopped parsley
  • 3 tablespoons of extra virgin olive oil from Apulian Celline olives
  • salt and black pepper
  • 2 friselline of Apulian remilled semolina

Clean, remove the entrails and wash the cuttlefish paying attention to the tentacles that must remain attached. Dry and set aside.

Desalt the capers under running water and dry them, remove the stone from the olives.

In a large pan, brown the garlic with the oil, add the cuttlefish and after 1 minute the red wine, let it evaporate and then add the capers, olives, oregano and pepper. Cover and cook for 10 minutes. Taste and add salt if necessary. Remove the garlic.

Serve the cuttlefish with Plavac Mali, finishing the dish with the parsley and the crumbled friselline.

Enjoy your meal

Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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