Tagliatelle al caffè con funghi cardoncelli, crema al pecorino e mele cotogne

Ingredienti per 2 persone

– 140 g di tagliatelle al caffè (vedi ricetta qui)
– 150 g di funghi cardoncelli della murgia barese
– 50 g di mela cotogna
– 50 g di pecorino canestrato (stag.9 mesi) del Casaro Piero Dragone di Talsano (Ta)
– 20 g di noci del Vulture tritate a coltello
– 1 spicchio di aglio
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 3 cucchiai di olio extra vergine di olive leccino
– burro
– sale e pepe

Spazzolare i gambi, lavare i funghi velocemente sotto acqua corrente, asciugarli con carta assorbente e tagliarli a pezzi regolari.

Lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo.

Lavare, asciugare e tagliare a piccoli cubetti la mela cotogna, rosolarla in padella con una noce di burro per 10 minuti e se necessario, aggiungere durante la cottura un pò di acqua tiepida.

Grattugiare il pecorino e frullarlo con 2 cucchiai di acqua calda.

Lessare le tagliatelle in acqua salata per 4 minuti.

In una padella anti aderente far rosolare l’olio con l’aglio, aggiungere i funghi e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti. Salare e pepare al mulinello. Aggiungere la mela cotogna, le tagliatelle, la crema di pecorino e spadellare per 1 minuto, aggiungendo se necessario l’acqua di cottura della pasta.

Impiattare le tagliatelle rifinendo con le noci tritate e il prezzemolo. Servire subito.

Buon appetito

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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