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Tagliatelle al caffè con funghi cardoncelli, crema al pecorino e mele cotogne

Ingredienti per 2 persone

– 140 g di tagliatelle al caffè (vedi ricetta qui)
– 150 g di funghi cardoncelli della murgia barese
– 50 g di mela cotogna
– 50 g di pecorino canestrato (stag.9 mesi) del Casaro Piero Dragone di Talsano (Ta)
– 20 g di noci del Vulture tritate a coltello
– 1 spicchio di aglio
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 3 cucchiai di olio extra vergine di olive leccino
– burro
– sale e pepe

Spazzolare i gambi, lavare i funghi velocemente sotto acqua corrente, asciugarli con carta assorbente e tagliarli a pezzi regolari.

Lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo.

Lavare, asciugare e tagliare a piccoli cubetti la mela cotogna, rosolarla in padella con una noce di burro per 10 minuti e se necessario, aggiungere durante la cottura un pò di acqua tiepida.

Grattugiare il pecorino e frullarlo con 2 cucchiai di acqua calda.

Lessare le tagliatelle in acqua salata per 4 minuti.

In una padella anti aderente far rosolare l’olio con l’aglio, aggiungere i funghi e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti. Salare e pepare al mulinello. Aggiungere la mela cotogna, le tagliatelle, la crema di pecorino e spadellare per 1 minuto, aggiungendo se necessario l’acqua di cottura della pasta.

Impiattare le tagliatelle rifinendo con le noci tritate e il prezzemolo. Servire subito.

Buon appetito

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