Ingredienti per 2 persone
- 160 g di semola di grano duro pugliese
- 80 ml di acqua circa
- 500 g di cozze nere
- 200 g di passata di pomodori datterino (conserva casalinga)
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive leccine
- sale e pepe
Per la salsa al basilico
- 150 g di basilico
- 1 pezzettino di aglio
- 10 g di formaggio pecorino
- 10 g di pinoli
- olio extra vergine di olive leccine qb
- sale
Su una spianatoia in legno posizionare la semola, fare il buco al centro e unire poco per volta l’acqua, amalgamare bene, formare una palla e far riposare avvolta in pellicola per alimenti per 15 minuti. Formare dei cordoncini lunghi, quindi tagliarli a tocchetti regolari. Trascinare i piccoli pezzi aiutandosi con un coltello fino a richiuderli su se stessi. Rivoltarli e dare la forma ad orecchietta. Far asciugare per almeno 2 ore.
Togliere il bisso, lavare e sgusciare le cozze con l’apposito attrezzo, la grammella. Riporle in una ciotola di vetro filtrando con un colino a maglie fitte il liquido.
Rosolare in una padella l’aglio con l’olio e la passata di pomodori datterino, aggiungere 2 cucchiai del liquido delle cozze, cuocere per 10 minuti, aggiungere le cozze e cuocere ancora con coperchio per 3 minuti.
Procedimento per la salsa al basilico
Lavare ed asciugare il basilico, tuffarlo in acqua bollente per 1 secondo, sgocciolare e immergerlo in una ciotola con acqua ghiacciata. Sgocciolare e frullare con il formaggio pecorino, i pinoli, poco sale e tanto olio fino a che il composto diventi cremoso.
Lessare in abbondante acqua salata le orecchiette per 4 minuti. Sgocciolare ed amalgamarle al sugo di cozze.
Impiattare le orecchiette al sugo di cozze rifinendo il piatto con la salsa al basilico e il pepe al mulinello. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento
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Orecchiette with mussel sauce and basil sauce
Ingredients for 2 people
- 160 g of Apulian durum wheat semolina
- 80 ml of water to taste
- 500 g of black mussels
- 200 g of datterino tomato sauce (homemade preserves)
- 1 clove of garlic
- 1 tablespoon of extra virgin Leccine olive oil
- salt and pepper
For the basil sauce
- 150 g of basil
- 1 small piece of garlic
- 10 g of pecorino cheese
- 10 g of pine nuts
- extra virgin Leccine olive oil to taste
- salt
Place the semolina on a wooden pastry board, make a hole in the center and gradually add the water, mix well, form a ball and leave to rest wrapped in cling film for 15 minutes. Form long cords, then cut them into even pieces. Drag the small pieces using a knife until they close on themselves. Turn them over and shape into an orecchietta. Leave to dry for at least 2 hours.
Remove the byssus, wash and shell the mussels with the appropriate tool, the grammella. Place them in a glass bowl, filtering the liquid with a fine mesh strainer.
Brown the garlic in a pan with the oil and the datterino tomato sauce, add 2 tablespoons of the mussel liquid, cook for 10 minutes, add the mussels and cook with the lid on for 3 minutes.
Procedure for the basil sauce
Wash and dry the basil, immerse it in boiling water for 1 second, drain and immerse it in a bowl with ice water. Drain and blend with the pecorino cheese, pine nuts, a little salt and lots of oil until the mixture becomes creamy.
Boil the orecchiette in plenty of salted water for 4 minutes. Drain and mix them with the mussel sauce.
Serve the orecchiette with mussel sauce, finishing the dish with the basil sauce and pepper. Serve immediately.
Enjoy your meal
