Filetto di dentice in crosta di patate arrosto su cime di rape all’aglio

Ingredienti per 2 persone

  • 400 g di filetti di dentice dello Ionio
  • 120 g di patate rosse della Sila
  • 1 spicchio di aglio del Gargano
  • olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino qb
  • sale e pepe nero
  • 150 g di cime di rape pugliesi già pulite
  • 1 cucchiaino di prezzemolo fresco

Pelare ed affettare con la mandolina le patate, immergerle in acqua fredda, sgocciolarle, asciugarle e condirle con olio, sale e pepe.

Appiattire delicatemente tra due fogli di carta forno i filetti di dentice, condirli con olio, sale e pepe.

Rivestire con le patate i filetti di dentice da entrambi i lati, porre in pellicola e far riposare per 10 minuti.

Lavare e scottare in acqua bollente le cime di rape per pochi secondi, sgocciolarle ed inserirle in acqua ghiacciata, ripassarle poi in padella con olio e aglio, salare e tenere in caldo.

In una padella anti aderente calda, inserire i filetti di pesce alle patate, far rosolare a fiamma media e con coperchio per 3 minuti per lato.

Impiattare le cime di rape all’aglio e i filetti di dentice alle patate, rifinendo il piatto con il prezzemolo. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Prosecco DOC Treviso Brut 2020

 

 

 

 

 

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Roasted red snapper fillet on garlic turnip tops

Ingredients for 2 people

  • 400 g of Ionian snapper fillets
  • 120 g of Sila red potatoes
  • 1 clove of Gargano garlic
  • Ogliarola del tarantino extra virgin olive oil to taste
  • salt and black pepper
  • 150 g of already cleaned Apulian turnip tops
  • 1 teaspoon of fresh parsley

Peel and slice the potatoes with the mandolin, dip them in cold water, drain, dry and season with oil, salt and pepper.

Gently flatten the snapper fillets between two sheets of parchment paper, season with oil, salt and pepper.

Coat the snapper fillets on both sides with the potatoes, place in plastic wrap and leave to rest for 10 minutes.

Wash and blanch the turnip greens in boiling water for a few seconds, drain and put them in ice water, then put them in a pan with oil and garlic, add salt and keep warm.

In a hot non-stick pan, insert the fish fillets with the potatoes, brown over medium heat with a lid for 3 minutes per side.

Serve the turnip greens with garlic and the snapper fillets with potatoes, finishing the dish with parsley. Serve immediately.

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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