Nodi d’amore ripieni di carne brasata al vino rosso con fonduta di Trentin grana e rosmarino

Ingredienti per 3 persone

Per la sfoglia

  • 160 g di semola di grano duro pugliese
  • 1 uovo grande di masseria bio pugliese
  • acqua qb

Per il ripieno

  • 150 g di carne brasata al vino rosso (vedi ricetta qui)
  • 30 g di Trentin Grana
  • noce moscata qb

Per il condimento

  • 150 ml di fondo di brasato
  • 100 g di Trentin Grana
  • 50 ml di latte intero
  • aghi di rosmarino

Procedimento per la sfoglia
Su una tavola in legno unire la semola, fare il buco al centro ed inserire l’ uovo e pochissima acqua. Amalgamare  fino ad ottenere un composto liscio e sodo, formare una palla, avvolgerla in pellicola per alimenti, riporre in frigorifero per 30 minuti.

Procedimento per il ripieno
Tritare la carne, aggiungere il Trentin Grana, una grattugiata di noce moscata ed amalgamare.

Procedimento per i nodi d’amore
Stendere con il mattarello delle sfoglie sottili e con l’aiuto di una rotella tagliare dei quadrati (4 cm). Porre al centro il ripieno, ripiegare il riquadro di pasta su se stesso, facendo combaciare gli angoli ed i lembi, esercitando una leggera pressione. Posizionare su una gratella ad asciugare.

Procedimento per il condimento
Portare quasi ad ebollizione il latte, togliere dal fuoco, aggiungere il Trentin Grana e mescolare con un frustino. Tenere in caldo.

Porre il fondo di carne in una padella, lessare i nodi d’amore per 4 minuti, sgocciolarli ed inserirli nel fondo, amalgamare con cura.

Impiattare i nodi d’amore ripieni di carne brasata al vino rosso, rifinendo il piatto con la fonduta di Trentin grana e il rosmarino. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Barbarossa “Il Dosso” Forlì Rosso IGT 2015

 

 

 

 

 

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Pasta filled with braised meat in red wine with Trentin Grana cheese fondue and rosemary

Ingredients for 3 people

For pasta
160 g of Apulian durum wheat semolina
1 large organic Apulian farm egg
water to taste

For the stuffing
150 g of braised meat in red wine (see recipe here)
30 g of Trentin Grana
nutmeg to taste

For the dressing
150 ml of braised meat stock
100 g of Trentin Grana
50 ml of whole milk
rosemary needles

Procedure for the pasta
On a wooden table add the semolina, make the hole in the center and insert the egg and very little water. Mix until the mixture is smooth and firm, form a ball, wrap it in cling film, place in the refrigerator for 30 minutes.

Procedure for the filling
Chop the meat, add the Trentin Grana, a grated nutmeg and mix.

Procedure for packaging the pasta
Roll out thin sheets with a rolling pin and with the help of a wheel cut squares (4 cm). Place the filling in the center, fold the square of dough on itself, matching the edges and exerting a slight pressure. Place on a wire rack to dry.

Procedure for the dressing
Bring the milk almost to the boil, remove from heat, add the Trentin Grana and mix with a whisk. Keep warm.

Place the meat stock in a pan, boil the love knots for 4 minutes, drain and insert them in the bottom, mix carefully.

Serve the love knots stuffed with meat braised in red wine, finishing the dish with the Trentin Grana fondue and rosemary.

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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