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Risotto alla zucca e funghi cardoncelli

Ingredienti per 2 persone

– 140 g di riso carnaroli
– 150 g di zucca di Crispiano (Ta)
– 1 cipollina bianca
– ½ lt di brodo vegetale
– 200 g di funghi cardoncelli della murgia barese
– 1 spicchio di aglio del Gargano
– 20 g di burro di panna
– 2 cucchiai di parmigiano reggiano
– 3 cucchiai di olio extra vergine di olive cellina di Avetrana (Ta)
– sale e pepe

Pulire e lavare velocemente sotto acqua corrente i funghi, mettere su carta assorbente e tagliarli a piccoli pezzi.

In una padella antiaderente far rosolare l’aglio con 1 cucchiaio di olio, aggiungere i funghi e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti senza coperchio. Salare.

Dadolare la zucca e rosolarla in padella con 1 cucchiaio di olio per 5 minuti.

Rosolare in olio la cipollina tritata, aggiungere il riso e tostare per pochi minuti, aggiungere il brodo vegetale e a ½ cottura la zucca. A fine cottura aggiungere la metà dei funghi, il burro e il parmigiano. Mantecare.

Impiattare rifinendo il piatto con i funghi, un ciuffo di prezzemolo e il pepe al mulinello. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento:

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