Risotto alla zucca e funghi cardoncelli

Ingredienti per 2 persone

– 140 g di riso carnaroli
– 150 g di zucca di Crispiano (Ta)
– 1 cipollina bianca
– ½ lt di brodo vegetale
– 200 g di funghi cardoncelli della murgia barese
– 1 spicchio di aglio del Gargano
– 20 g di burro di panna
– 2 cucchiai di parmigiano reggiano
– 3 cucchiai di olio extra vergine di olive cellina di Avetrana (Ta)
– sale e pepe

Pulire e lavare velocemente sotto acqua corrente i funghi, mettere su carta assorbente e tagliarli a piccoli pezzi.

In una padella antiaderente far rosolare l’aglio con 1 cucchiaio di olio, aggiungere i funghi e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti senza coperchio. Salare.

Dadolare la zucca e rosolarla in padella con 1 cucchiaio di olio per 5 minuti.

Rosolare in olio la cipollina tritata, aggiungere il riso e tostare per pochi minuti, aggiungere il brodo vegetale e a ½ cottura la zucca. A fine cottura aggiungere la metà dei funghi, il burro e il parmigiano. Mantecare.

Impiattare rifinendo il piatto con i funghi, un ciuffo di prezzemolo e il pepe al mulinello. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento:

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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