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Risotto al peperone verde, stracciatella e pistacchi

Ingredienti per 2 persone

– 160 g di riso carnaroli
– 1 peperone verde piccolo
– 30 g di cipolla bianca tritata
– brodo vegetale
– 15 g di burro di panna
– 20 g di parmigiano reggiano
– 100 g di stracciatella di Gioia del Colle (Ba)
– 30 g di pistacchi tritati di Bronte (Ct)
– germogli di basilico
– olio extra vergine di olive cellina di Avetrana (Ta)
– sale e pepe

Lavare, asciugare, togliere filamenti e semi del peperone. Frullare per 5 minuti affinchè risulti un composto cremoso.

In una casseruola far rosolare la cipolla, aggiungere il riso e tostare per 2 minuti, inserire la crema di peperone e cuocere aggiungendo poco per volta il brodo bollente. A cottura ultimata, togliere dal fuoco, aggiungere il burro e il parmigiano. Amalgamare.

Impiattare il risotto e guarnire con la stracciatella, i pistacchi, i germogli di basilico e il pepe al mulinello.

Buon appetito

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