Involtini di melanzane

Ingredienti per 2 persone

– 1 melanzana nera salentina
– 200 g di pomodori datterino
– 1/2 cipolla rossa
– 100 g di pane casereccio grattugiato
– 40 g di caciocavallo garganico stag 3 mesi
– 1 spicchio di aglio piccolo
– 20 g di olive celline all’acqua
– 10 g di capperi dissalati
– qualche foglia di basilico
– olio extra vergine di olive cellina di Avetrana
– acqua
– sale e pepe

Lavare e tuffare in acqua bollente i pomodori, sgocciolarli, togliere la pelle, i semi e frullarli.

In una casseruola far rosolare con olio la cipolla rossa, aggiungere la passata di pomodori, il sale e cuocere per 20 minuti.

Spuntare, lavare, asciugare e tagliare a fettine sottili le melanzane.

Melanzane nere

Rosolarle in padella antiaderente con olio per 3-4 minuti per lato.

In una ciotola inserire il pane grattugiato, 30 g di caciocavallo grattugiato, l’aglio tritato, le olive celline tritate, i capperi, sale e pepe al mulinello. Aggiungere 2 cucchiai di olio e tanta acqua, affinchè risulti un composto mordibo.

Riempire le fette di melanzana con il composto e arrotolare.

In una pirofila di ceramica inserire un mestolino di passata di pomodoro fino a ricoprire la superficie, sistemare le melanzane una accanto all’altra, ricoprire con altra passata di pomodoro, il rimanente caciocavallo grattugiato e mettere in forno già caldo a 200° per 20 minuti.

Buon appetito

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Chef Express, cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. Chef Express, I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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