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Involtini di melanzane

Ingredienti per 2 persone

– 1 melanzana nera salentina
– 200 g di pomodori datterino
– 1/2 cipolla rossa
– 100 g di pane casereccio grattugiato
– 40 g di caciocavallo garganico stag 3 mesi
– 1 spicchio di aglio piccolo
– 20 g di olive celline all’acqua
– 10 g di capperi dissalati
– qualche foglia di basilico
– olio extra vergine di olive cellina di Avetrana
– acqua
– sale e pepe

Lavare e tuffare in acqua bollente i pomodori, sgocciolarli, togliere la pelle, i semi e frullarli.

In una casseruola far rosolare con olio la cipolla rossa, aggiungere la passata di pomodori, il sale e cuocere per 20 minuti.

Spuntare, lavare, asciugare e tagliare a fettine sottili le melanzane.

Melanzane nere

Rosolarle in padella antiaderente con olio per 3-4 minuti per lato.

In una ciotola inserire il pane grattugiato, 30 g di caciocavallo grattugiato, l’aglio tritato, le olive celline tritate, i capperi, sale e pepe al mulinello. Aggiungere 2 cucchiai di olio e tanta acqua, affinchè risulti un composto mordibo.

Riempire le fette di melanzana con il composto e arrotolare.

In una pirofila di ceramica inserire un mestolino di passata di pomodoro fino a ricoprire la superficie, sistemare le melanzane una accanto all’altra, ricoprire con altra passata di pomodoro, il rimanente caciocavallo grattugiato e mettere in forno già caldo a 200° per 20 minuti.

Buon appetito

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