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Risotto con zucchine, lonza lardellata e briciole di frisa alla curcuma

Ingredienti per 2 persone

– 160 g di riso carnaroli
– 100 g di zucchina
– 30 g di cipolla bianca tritata
– brodo vegetale
– 20 g di lonza lardellata
– 15 g di burro di panna
– 20 g di parmigiano reggiano
– 1 frisellina alla curcuma (vedi ricetta qui)
– olio extra vergine di olive cellina di Avetrana (Ta)
– sale e pepe

Spuntare, lavare e frullare la zucchina per 5 minuti. Dovrà risultare un composto cremoso.

In una casseruola far rosolare la cipolla, aggiungere il riso e tostare per 2 minuti, inserire la crema di zucchine e cuocere aggiungendo poco per volta il brodo bollente. A cottura ultimata, togliere dal fuoco, aggiungere il burro, il parmigiano e la lonza lardellata tritata. Amalgamare.

Impiattare e rifinire con briciole di frisa alla curcuma, un giro di olio evo e pepe al mulinello.

Buon appetito

In abbinamento: Aztec – Strong Ale Vol.Alc. 7,4%

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