Ingredienti per 2 persone
– 300 g di zucca già pulita di Rionero in Vulture (Pz)
– 200 g di passata di pomodori San Marzano
– 200 g di mozzarella di Gioia del Colle (Ba)
– 50 g di parmigiano reggiano
– 30 g di pecorino canestrato (stag.9 mesi) del Casaro Piero Dragone di Talsano (Ta)
– 1 cipollina bianca
– olio extra vergine di olive
– foglie di basilico
– sale
Togliare la prima foglia alla cipolla e rosolarla in padella con 2 cucchiai di olio. Aggiungere la passata di pomodori e cuocere ancora per 10 minuti.
Tagliare a fette sottile e scottare in acqua salata per 5 minuti la zucca. Sgocciolare e far asciugare su un canovaccio di cotone.
Tagliare a fette la mozzarella e grattugiare i formaggi.
In una pirofila in ceramica fare degli strati alternando la zucca con la mozzarella, il basilico, i formaggi e la salsa di pomodoro, ripetendo l’operazione per tre volte.
Terminare con il formaggio ed infornare la parmigiana di zucca in forno preriscaldato a 200° e cuocere per 15 minuti. Passare al grill per 5 minuti, sfornare e far riposare, prima di portare in tavola, per 15 minuti.
Buon appetito
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