– 600 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
– 13 g di sale
– 150 g di lievito madre già rinfrescato
– acqua
Sulla base in legno mettere la semola rimacinata, fare il buco al centro e inserire il lievito madre spezzettato. Aggiungere a filo l’acqua tiepida e amalgamare. Sul bordo esterno della fontana mettere il sale. Amalgamare e impastare per 5 minuti, formare una palla e far lievitare per 6 ore coperto con un canovaccio di cotone al riparo da correnti d’aria.
Trascorso questo tempo, stendere con i polpastrelli l’impasto formando un cerchio, appoggiare l’avambraccio sulla metà e accavallare l’impasto su se stesso. Far lievitare per 1/2 ora circa.
Spolverare con semola rimacinata e mettere in forno già caldo a 220° per 20 minuti e a 200° per altri 20 minuti circa. Sfornare e appoggiarlo sulla gratella a raffreddare.
Buon appetito
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