Tagliolini al nero di seppia con carciofi, seppie, pesto di cime di rapa e briciole di frisa

Ingredienti per 2 persone

  • 140 g di tagliolini al nero di seppia (vedi ricetta qui)
  • 2 carciofi bianchi del tarantino
  • 1/2 limone non trattato
  • 200 g di seppie dello Ionio già pulite
  • vino bianco secco qb
  • 1 cucchiaio di crema di cime di rape (vedi ricetta qui)
  • 5 g di formaggio pecorino pugliese grattugiato
  • 1 frisellina alla curcuma (vedi ricetta qui)
  • ciuffi di finocchietto
  • olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
  • 1 spicchio di aglio del Gargano
  • sale e pepe

Sbriciolare la frisellina alla curcuma.

Spetalare bene i carciofi fino ad arrivare alle foglie tenere, tagliare la parte superiore e con l’aiuto di uno scavino eliminare la parte legnosa. Tagliare a fettine sottili ed immergerli in acqua e limone.

In una casseruola inserire l’olio, l’aglio, le seppie e far rosolare per 1 minuto, aggiungere il vino e far sfumare, cuocere per 15 minuti con coperchio. Aggiungere ora i carciofi sgocciolati e cuocere ancora, senza coperchio, per 10 minuti.

Alla crema di cime di rape aggiungere il pecorino ed amalgamare con cura.

Lessare i tagliolini in abbondante acqua salata per 4 minuti, sgocciolarli ed aggiungerli al sugo di seppie e carciofi, spadellare per 1 minuto, e se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Impiattare i tagliolini al nero con seppie e carciofi, rifinendo il piatto con il pesto di cime di rape, i ciuffi di finocchietto, le briciole di frisella e il pepe al mulinello. Servire subito.

Buon appetito

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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