Tagliolini al nero di seppia con carciofi, seppie, pesto di cime di rapa e briciole di frisa

Ingredienti per 2 persone

  • 140 g di tagliolini al nero di seppia (vedi ricetta qui)
  • 2 carciofi bianchi del tarantino
  • 1/2 limone non trattato
  • 200 g di seppie dello Ionio già pulite
  • vino bianco secco qb
  • 1 cucchiaio di crema di cime di rape (vedi ricetta qui)
  • 5 g di formaggio pecorino pugliese grattugiato
  • 1 frisellina alla curcuma (vedi ricetta qui)
  • ciuffi di finocchietto
  • olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
  • 1 spicchio di aglio del Gargano
  • sale e pepe

Sbriciolare la frisellina alla curcuma.

Spetalare bene i carciofi fino ad arrivare alle foglie tenere, tagliare la parte superiore e con l’aiuto di uno scavino eliminare la parte legnosa. Tagliare a fettine sottili ed immergerli in acqua e limone.

In una casseruola inserire l’olio, l’aglio, le seppie e far rosolare per 1 minuto, aggiungere il vino e far sfumare, cuocere per 15 minuti con coperchio. Aggiungere ora i carciofi sgocciolati e cuocere ancora, senza coperchio, per 10 minuti.

Alla crema di cime di rape aggiungere il pecorino ed amalgamare con cura.

Lessare i tagliolini in abbondante acqua salata per 4 minuti, sgocciolarli ed aggiungerli al sugo di seppie e carciofi, spadellare per 1 minuto, e se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Impiattare i tagliolini al nero con seppie e carciofi, rifinendo il piatto con il pesto di cime di rape, i ciuffi di finocchietto, le briciole di frisella e il pepe al mulinello. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Primitivo Rosato – Salento Igp 2017

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Chef Express, cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. Chef Express, I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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