Ingredienti per 2 persone
– 160 g di riso carnaroli
– 1 cipollina bianca
– 100 g di cavolo viola
– brodo vegetale
– 80 g di gorgonzola blu
– 30 g di parmigiano reggiano
– 15 g di burro di panna
– curcuma fresca
– 2 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– sale
Lavare e frullare 50 g di cavolo viola, il resto tagliarlo a strisce sottili e rosolarlo in padella con l’olio e il sale per 10 minuti.
In una casseruola far rosolare la cipolla tritata, aggiungere il riso e tostare per 2 minuti, cuocere aggiungendo poco per volta il brodo bollente. Inserire la crema di cavolo viola e a cottura ultimata, togliere dal fuoco, aggiungere il burro e il parmigiano. Amalgamare.
Impiattare il risotto aggiungendo al centro il gorgongola sbriciolato (che fonderà con il calore), il cavolo brasato, la curcuma grattugiata e un ciuffo di finocchio. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento:
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