Ingredienti per 2 persone
– 2 gusci di cannolo (vedi ricetta qui)
– 150 g di ricotta di pecora del casaro Piero Dragone di Talsano (Ta)
– 4 pomodori secchi pugliesi
– 4 olive celline all’acqua di Avetrana
– 150 g di cime di broccolo romanesco
– germogli di basilico
– 1 cucchiaio di pistacchi tritati di Bronte (Ct)
– buccia di limone Femminello di Siracusa
Lavare e lessare per 8 minuti le cime di broccolo in acqua salata. Frullare e tenere in caldo.
Mettere in ammollo in acqua calda i pomodori secchi per 1/2 ora. Sgocciolare, asciugare e tagliare a pezzettini. Conservare qualche pezzo per la decorazione dei piatti.
Asciugare e tritare le olive.
Setacciare la ricotta ed amalgamare ad essa, le foglie di basilico spezzate a mano, i pomodori secchi e le olive. Riempire i gusci di cannolo con l’aiuto di una spatola o un coltello e distribuire i pistacchi.
Impiattare la crema di broccoli, adagiare il cannolo e rifinire con germogli di basilico, pomodori e la buccia di limone finemente tritata.
Buon appetito
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