cannoli, come si fa, farina 00, olio evo, primitivo di manduria, strutto, zucchero

Gusci per cannoli

Ingredienti per 15 cannoli

– 250 g di farina 00
– 25 g di zucchero semolato
– 15 g di strutto
– qualche goccia di limone
– 120 ml di Primitivo docg di Manduria (Ta)
– un pizzico di sale
– 500 ml di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino

Su una base in legno adagiare la farina setacciata, fare il buco al centro ed inserire lo zucchero, il vino, il sale e il limone, cominciare ad impastare, aggiungere quindi lo strutto e amalgamare ancora. Far riposare per 1/2 ora in una ciotola con coperchio.

Formare dei salamini, tagliare a fette spesse 2,5 cm e stendere degli ovali ad uno spessore di 2 mm. Arrotolare su cannelli unti con olio e congiungere i bordi con l’acqua.

Friggere in olio profondo fino a doratura. Sgocciolare su carta assorbente e far raffreddare.

Si conservano in contenitori ermetici per qualche settimana.

Possono essere farciti con ripieni dolci (vedi ricetta qui) o salati (vedi ricetta qui e qui)

Buon lavoro

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