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Farro alle zucchine, crema di cime di rape e palamita sott’olio

Ingredienti per 2 persone

– 140 g di farro dicoccum pugliese
– 1 zucchina media
– 1 cipolla rossa
– 100 g di foglie di cime di rape
– palamita sott’olio (vedi ricetta qui)
– 2 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– sale e peperoncino in polvere

Mettere a bagno in acqua fredda per 12 ore il farro. Lessarlo in acqua salata per 1 ora e 1/2 circa. Scolare e tenere in caldo.

Pulire, lavare e frullare le foglie di cime di rapa.

Spuntare, lavare e dadolare la zucchina. Rosolarla in olio con la cipolla tritata per 10 minuti. Salare e pepare.

Unire il farro alle zucchine, aggiungere la crema di rape, il peperoncino e amalgamare con cura.

Impiattare il farro alle zucchine e rifinire con il palamita sott’olio e un giro di olio evo.

Buon appetito

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