Palamita dello Ionio in olio extra vergine di oliva

Ingredienti

– 2 kg di palamita dello Ionio
– 160 g di sale grosso
– 4 lt di acqua
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino

Togliere testa e coda, eviscerare e tagliare a pezzi.

Pesare e calcolare per kg di pesce, 80 g di sale e 2 lt di acqua.

In una capiente pentola di acciaio sistemare il pesce, aggiungere il sale e introdurre l’acqua fredda. Mettere il coperchio e cuocere dal primo bollore 1 ora e 1/2. Sistemare il pesce sgocciolato su canovacci di cotone e far riposare per tutta la notte.

Togliere la pelle, le lische e sistemare i pezzi di pesce in vasetti di vetro fino a 1 cm dal bordo, riempirli di olio sino a coprirli.

In una grande pentola di acciaio sistemare i vasetti avendo cura che siano avvolti da canovacci, aggiungere acqua fredda e sterilizzare dal primo bollore per 1 ora. Lasciare immersi i vasetti fino a raffreddamento, quindi asciugarli e riporli in un luogo fresco, asciutto e buio.

Degustare dopo alcuni mesi.

Buon appetito

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Chef Express, cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. Chef Express, I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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