– 140 g di semola di grano duro di Altamura (Ba)
– acqua
– 250 g di piselli
– 2 zucchine piccole
– 1 sponsale
– 200 ml di brodo vegetale
– 2 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali del tarantino
– sale e pepe
Su una base in legno mettere la semola, fare il buco al centro e unire tanta acqua fino a che non diventi un composto liscio e sodo.
Formare una palla e far riposare per 15 minuti coperto da un canovaccio di cotone.
Stendere delle sfoglie rettangolari, adagiarle sulla chitarra (è un telaio in legno con fili in acciaio tesi in modo parallelo, tipico attrezzo abruzzese), pressare con matterello, polverizzarli di semola, tagliarli in piccoli pezzi uguali e far asciugare per almeno 2 ore.
Sgranare i piselli.
Spuntare, lavare, asciugare e dadolare le zucchine.
Togliere la prima foglia esterna allo sponsale, tritarlo finemente.
Portare a bollore il brodo vegetale.
In una casseruola inserire l’olio, lo sponsale, i piselli, le zucchine e far rosolare per 3 minuti, aggiungere il brodo e cuocere per 8 minuti. Aggiungere ora i tagliolini e finire la cottura.
Servire caldo.
Buon appetito
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