Calamari arrosto all’aglio dolce su Olivotto Creme e schiacciata di patate al limone e timo selvatico

Ingredienti per 2 persone

– 300 g di calamari dello Ionio
– 1 spicchio di aglio del Gargano
– 2 cucchiai di Olivotto Creme
– 200 g di patate sieglinde di Galatina (Le)
– timo selvatico di Saturo (Ta)
– 30 ml di latte intero
– poco succo di limone
– 2 cucchiai di olio extra vergine di olive Cellina di Nardò
– sale e pepe

 

Sbucciare l’aglio, tritarlo e tenerlo per una notte nel latte.

Dalla sera precedente in una ciotola di vetro mettere l’olio e il timo selvatico

Lessare le patate, sbucciarle e quando ancora calde schiacciarle con una forchetta, inserire il sale, il pepe al mulinello, il succo di limone e amalgamare. Prelevare un pò del composto ed amalgamarlo a poco Olivotto. Formare delle piccole palline che ci serviranno per la decorazione del piatto.

Pulire, lavare, asciugare e tagliare a fettine il calamaro.

In una padella anti aderente inserire l’olio al timo, l’aglio sgocciolato, il calamaro e rosolare per pochi minuti .

Impiattare con l’aiuto di un coppa pasta la schiacciata di patate, l’Olivotto, le tagliatelle di calamaro e rifinire con olio al timo, i suoi fiori, e le palline di patate all’Olivotto.

Buon appetito

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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