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Foglie di ulivo di semola tostata, cavolfiori, pomodori secchi, olive e acciughe

Ingredienti per 2 persone

– 140 g di foglie di ulivo di semola tostata
– 250 g di cime di cavolfiore
– 6 pomodori secchi pugliesi
– 10 olive leccine in salamoia
– 4 acciughe salate siciliane
– 1 spicchio di aglio
– 3 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
– sale e pepe

Denocciolare le olive.

Ammollare in acqua calda i pomodori secchi per 1/2 ora, sgocciolare, asciugare e tagliare a pezzi regolari.

Lavare le cime di cavolfiore, lessarle in acqua salata per 8 minuti. Dividere a metà ed una parte frullare con 1 cucchiaio di olio.

Dissalare, spinare e tagliare a pezzi le acciughe.

Lessare per 8 minuti le foglie di ulivo.

In una padella antiaderente far rosolare l’aglio con olio, aggiungere i pomodori, le olive, le cime e le foglie di ulivo. Spadellare per 1 minuto.

Impiattare la crema di cavolfiore, le foglie di ulivo e rifinire con un giro di olio evo e pepe al mulinello. Servire subito.

Buon appetito

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