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Orecchiette ai peperoni rossi, funghi cardoncelli sott’olio e scamorza affumicata

Ingredienti per 2 persone

– 140 g di orecchiette ai peperoni rossi (vedi ricetta qui)
– 150 g di peperoni rossi Palermo
– 100 g di funghi cardoncelli della murgia sott’olio
– 50 g di scamorza affumicata di Gioia del Colle (Ba)
– 1 spicchio di aglio
– 3 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del Vulture
– foglie di basilico
– sale e pepe

Tagliare a pezzettini i funghi cardoncelli conservandone alcuni per la decorazione del piatto.

Grattugiare a fori larghi la scamorza.

Lavare ed asciugare le foglie di basilico.

Lavare, asciugare, togliere semi e filamenti ai peperoni, tagliare a pezzi regolari.


In una padella far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere i peperoni e cuocere a fiamma viva e senza coperchio per 5 minuti. Salare, mettere il coperchio e cuocere ancora per 5 minuti. Aggiungere ora i funghi cardoncelli e spadellare per 1 minuto.

Lessare le orecchiette in acqua salata per 4 minuti, sgocciolare e aggiungerle al sugo di peperoni e funghi cardoncelli.

Impiattare le orecchiette e rifinire con la scamorza, i funghi cardoncelli, le foglie di basilico, un buon giro di olio evo e pepe nero al mulinello.

Buon appetito

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