come si fa, cucina pugliese, peperone rosso, semola di grano duro

Orecchiette ai peperoni rossi

Ingredienti per 2 persone

– 160 g di semola di grano duro pugliese
– 50 g di peperone rosso
– acqua
– 2 cucchiai di olio extravergine di olive leccino

Lavare, asciugare, togliere semi e filamenti al peperone, tagliare a piccoli pezzi regolari.
In una padella far rosolare l’olio, aggiungere i peperoni e cuocere a fiamma viva e senza coperchio per 10 minuti. Far raffreddare e frullare.

Su una tavola in legno mettere la farina, fare il buco al centro la crema di peperone e poco alla volta l’acqua, amalgamare bene, formare una palla e far riposare per 15 minuti.

Fare dei cordoncini lunghi, quindi tagliarli a tocchetti regolari. Trascinare i piccoli pezzi aiutandosi con un coltello, fino a richiuderli su se stessi. Rivoltarli e dare la forma ad orecchietta. Far asciugare per almeno 3 ore.

Buon lavoro

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