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Rigatoni alla Norma

Ingredienti per 2 persone
– 140 g di rigatoni di semola trafilati al bronzo
– 150 g di melanzane nere
– passata di pomodoro datterino (vedi ricetta qui)
– 30 g di cacioricotta di pecora di Faggiano (Ta)
– un ciuffo di basilico
– 1 spicchio di aglio
– 2 cucchiai  di olio extra vergine di olive cellina di Nardò
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
– sale

Spuntare, lavare e dadolare la melanzana. Friggerla in olio profondo e far sgocciolare su carta assorbente. Tenere in caldo.

Lavare ed asciugare il basilico.

In una padella antiaderente far rosolare l’aglio in olio, aggiungere la salsa di pomodoro, le melanzane fritte e qualche foglia di basilico spezzettata a mano. Far cuocere pr pochi minuti, togliere l’aglio e aggiungere la pasta che avremo lessato in acqua salata. Amalgamare.

Impiattare e rifinire il piatto con scaglie di cacioricotta e basilico. Servire subito.

Buon appetito

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