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Orecchiette alle melanzane su salsa al ciliegino crudo e cacioricotta

-140 g di orecchiette di semola di grano duro pugliese (vedi ricetta qui)
-150 g di melanzane nere di San Vito (Ta)
-150 g di pomodori ciliegia di Lizzano (Ta)
-1 cucchiaino di farina di riso
-20 g di cacioricotta di capra di Venosa (Pz)
-un ciuffo di basilico
-olio extra vergine di olive ogliarola per friggere
-olio extra vergine di olive leccino
-sale e pepe

Lavare ed asciugare le foglie di  basilico.

Lavare, asciugare, togliere la pelle e affettare le melanzane. Tagliare a julienne le bucce e friggerle. Farle sgocciolare su carta assorbente.

Far riscaldare una padella antiaderente, aggiungere le fette di melanzana e cuocere per pochi minuti per lato. Frullare con olio, sale e pepe al mulinello fino a che risulti un composto fluido e setoso. Tenere in caldo.

Lavare, asciugare e frullare i pomodori tenendone da parte 2 per la decorazione del piatto. Setacciare in un colino a maglie fitte. Aggiungere la farina di riso ed amalgamare. Riscaldare girando con un cucchiaio di legno la salsa al ciliegino.

Lessare le orecchiette in acqua salata per 4 minuti, aggiungerle alla crema di melanzane ed amalgamare.

Impiattare la salsa al ciliegino, le orecchiette alle melanzane, le scaglie di cacioricotta, le bucce di melanzana fritta, i pomodori tagliati a fettine, un ciuffo di basilico e rifinire con un buon giro di olio evo.

Buon appetito

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