Maritati di semola Cappelli con ragù alla macellaia e canestrato pugliese

Ingredienti per 2 persone

– 140 gr di maritati di semola rimacinata Cappelli (vedi ricetta qui)
– 500 g di passata di pomodoro (conserva casalinga)
– 1 cipolla bianca piccola
– 100 ml di vino rosso (Aglianico del Vulture)
– 150 g di scamone di scottona
– 150 gr di pancetta di maiale
– 200 gr di cosciotto di agnello
– 2 salsicce di maiale
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– 4 foglie di basilico
– sale e pepe

 

Tritare tutta la carne e sgranare le salsicce.

In una larga casseruola inserire l’olio, la cipolla e la carne . Rosolare a fuoco vivo sigillandola bene finché sarà ben colorita. Aggiungere il vino e far evaporare.

Inserire la passata di pomodoro. Cuocere a fiamma bassa e con coperchio per 2 ore circa. Aggiungere ora il basilico, il sale e il pepe al mulinello. Mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno finché non risulterà un sugo denso.

Lessare i maritati e condirli con il sugo, rifinire con canestrato grattugiato.

Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento:

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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