– 140 g di semola di grano duro pugliese
– 20 g di farina di semola tostata (vedi ricetta qui)
– acqua
– 150 g di salsiccia di maiale a punta di coltello
– 1 cipollina rossa di Tropea
– 2 tarallini all’olio extra vergine di oliva (vedi ricetta qui)
– un piccolo rametto di rosmarino fresco
per la crema di mela:
– 1 mela grande golden
– 15 g di burro
– poche gocce di limone
– zenzero secco
Sbucciare ed affettare sottilmente la mela. In una padella antiaderente mettere il burro, farlo sciogliere ed unire le fettine di mela, amalgamare delicatamente e aggiungere ora il succo di limone. Mettere il coperchio e cuocere per 3 minuti. Aggiungere ora lo zenzero e amalgamare. Frullare con minipimer e se troppo soda, aggiungere poca acqua di cottura della pasta. Tenere in caldo.
Su una tavola in legno mettere le farine, fare il buco al centro e unire poco alla volta l’acqua, amalgamare bene, formare una palla e far riposare per 15 minuti.
Fare dei cordoncini lunghi, quindi tagliarli a tocchetti regolari. Trascinare i piccoli pezzi aiutandosi con un coltello, fino a richiuderli su se stessi. Rivoltarli e dare la forma ad orecchietta. Far asciugare per almeno 3 ore.
Spellare e sbriciolare la salsiccia, rosolarla in padella con olio, cipolla tritata e rosmarino per 10 minuti.
Lessare le orecchiette ed unirle al sugo di salsiccia. Spadellare per 1 minuto.
Impiattare la crema di mela, le orecchiette, sbriciolare i tarallini e finire con rosmarino tritato finemente.
Buon appetito
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