Ingredienti per 2 persone
- 2 filetti da 250 g di sauro ricciola dello Ionio
- 1 spicchio di aglio di Palagiano (Ta)
- 250 g di piselli gialli di Mottola (Ta)
- 1 spicchio di aglio
- 1 costa di sedano
- 1 foglia di alloro
- 1 pomodoro datterino
- sale e pepe
- olio extra vergine di olive leccine pugliese qb
Dalla sera precedente mettere i piselli gialli in acqua fino al mattino seguente. In una pentola a pressione inserire i piselli gialli sgocciolati dall’acqua di governo, l’aglio, l’alloro, la costa di sedano ed il pomodoro datterino tagliato a metà, il sale e un giro di olio, ricoprirli con acqua a temperatura ambiente. Mettere il coperchio, porre sul fuoco e cuocere, dopo il sibilo, per 1 ora. Togliere l’aglio e la foglia di alloro. Frullare i piselli gialli (conservandone alcuni per la decorazione del piatto) con poco liquido di cottura. Tenere in caldo.
Condire con olio, sale e pepe i filetti di sauro ricciola
In una padella far rosolare l’aglio in 1 cucchiaio di olio, aggiungere i filetti di pesce dalla parte della pelle e cuocere per 3 minuti da ambo i lati.
Impiattare la crema di piselli, adagiare delicatamente i filetti di sauro ricciola, aggiungere il pepe ed i piselli gialli interi. Servire subito.
Buon appetito
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Roasted Amberjack Saury Fillet on Creamed Yellow Pea
Ingredients for 2 people
- 2 x 250g amberjack Saury Fillets from the Ionian Sea
- 1 clove of garlic from Palagiano (TA)
- 250g Yellow Peas from Mottola (TA)
- 1 clove of garlic
- 1 celery stalk
- 1 bay leaf
- 1 datterino tomato
- salt and pepper
- Puglian Leccine extra virgin olive oil to taste
Place the yellow peas in water the night before and cook until the next morning. Place the drained yellow peas, garlic, bay leaf, celery stalk, and halved tomato in a pressure cooker, and cover with room temperature water. Cover with a lid, heat, and cook for 1 hour after a hissing sound. Remove the garlic and bay leaf. Blend the yellow peas (reserving some for garnish) with a little of the cooking liquid. Keep warm.
Season the amberjack saury fillets with oil, salt, and pepper.
In a pan, sauté the garlic in 1 tablespoon of oil. Add the fish fillets, skin-side down, and cook for 3 minutes on each side.
Plate the pea cream, carefully arrange the amberjack saury fillets on top, add the pepper, and add the whole yellow peas. Serve immediately.
Enjoy your meal
