Per la pasta
- 180 g di semola di grano duro pugliese
- 90 ml di acqua
Per il ripieno
- 300 g di fagiolini cornetto
- 100 g di cacioricotta misto capra-pecora pugliese
- 1/2 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive peranzana pugliese
- sale e pepe
Per il condimento
- 250 g di pomodori pizzutello pugliesi
- 20 g di cipolla di Acquaviva
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive peranzana pugliese
- sale
- cacioricotta grattugiato qb
Procedimento per la pasta
Sulla tavola in legno adagiare la semola, fare il buco al centro ed inserire l’acqua, amalgamare, formare un panetto, ricoprirlo con pellicola e far riposare per 1/2 ora.
Procedimento per il ripieno
Spuntare, lavare e lessare in abbondante acqua salata i fagiolini per 8 minuti. Ripassarli in padella con l’aglio e l’olio per 2 minuti. Far raffreddare, (conservare qualche fagiolino che utilizzeremo per la decorazione del piatto) tritare finemente, inserirli in una ciotola ed aggiungere il pepe ed il cacioricotta grattugiato, amalgamare.
Procedimento per il condimento
Togliere il picciolo, lavare e tagliare a metà i pomodori. In una casseruola far rosolare la cipolla tritata per qualche minuto con 1 cucchiaio di olio, aggiungere i pomodori, il sale, il coperchio e cuocere per 10 minuti. Trascorso questo tempo inserire in un mixer e frullare. Passare al setaccio a maglie fini e mettere da parte in caldo.
Procedimento per i tortelli
Stendere la sfoglia al mattarello, ritagliare con un coppa pasta tondo smerlato da 7 cm. di diametro. Distribuire al centro il ripieno. Richiudere come in foto. Far riposare per 1 ora circa.
Lessare in abbondante acqua salata i tortelli per 3 minuti. Sgocciolarli e ripassarli in padella con 1 cucchiaio di olio.
Nel piatto di portata inserire il sugo di pomodori, adagiare delicatamente i tortelli, rifinire il piatto con i fagiolini ed il cacioricotta grattugiato. Servire subito.
Buon appetito
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Tortelli stuffed with green beans and cacioricotta in a pizzutello tomato sauce
Ingredients for 2 people
For the pasta
- 180 g Apulian durum wheat semolina
- 90 ml water
For the filling
- 300 g cornetto green beans
- 100 g Apulian goat and sheep’s milk cacioricotta
- 1/2 clove garlic
- 1 tablespoon Apulian Peranzana extra virgin olive oil
- salt and pepper
For the sauce
- 250 g Apulian pizzutello tomatoes
- 20 g Acquaviva onion
- 2 tablespoons Apulian Peranzana extra virgin olive oil
- salt
- grated cacioricotta cheese to taste
Pasta method
Place the semolina on a wooden board, make a well in the center and add the water. Mix well, shape into a ball, cover with plastic wrap, and let rest for 1/2 hour.
Filling Method
Trim, wash, and boil the green beans in plenty of salted water for 8 minutes. Sauté them in a pan with garlic and oil for 2 minutes. Let them cool (reserve a few green beans for garnish). Finely chop, place them in a bowl, and add the pepper and grated cacioricotta, mixing well.
Seasoning Method
Remove the stems, wash, and halve the tomatoes. In a saucepan, sauté the chopped onion for a few minutes with 1 tablespoon of oil. Add the tomatoes, salt, and cover and cook for 10 minutes. After 10 minutes, transfer to a blender and blend. Pass through a fine-mesh sieve and set aside in a warm place
Tortelli Method
Roll out the dough with a rolling pin and cut out a 7 cm diameter round, scalloped pastry cutter. Spread the filling in the center. Fold it over as shown in the photo. Let it rest for about 1 hour.
Boil the tortelli in plenty of salted water for 3 minutes. Drain and toss in a pan with 1 tablespoon of oil.
Pour the tomato sauce into a serving dish, carefully arrange the tortelli on top, and garnish with the green beans and grated cacioricotta. Serve immediately.
Enjoy your meal
